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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
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- 1,2 kg de viande de veau
- 1 sachet de poudre de curry
- 1 oignon
- 1 bol de lait de coco
- 100 g de cacahuètes grillées
- Un peu de piment, de citronnelle, d’ail et d’échalote
- Un peu d’huile de cuisson
- Assaisonnement : sel, fond de volaille, sucre
Préparation
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- Rincer rapidement la viande de veau à l’eau chaude, puis bien l’éponger avec du papier absorbant. La tailler en fines tranches, perpendiculairement aux fibres : la cuisson sera plus rapide et la viande plus tendre une fois saisie.
- Conseil : le veau pouvant être légèrement ferme, utiliser un couteau bien aiguisé et trancher d’un geste franc pour obtenir de belles tranches régulières.
- Hacher finement une partie de la citronnelle. Couper le reste en tronçons, puis les écraser légèrement. Hacher l’ail, l’échalote et le piment. Couper l’oignon en quartiers.
- Déposer les tranches de veau dans un grand saladier. Ajouter un peu de sel, de bouillon de volaille en poudre, de sucre et de curry, ainsi que la citronnelle hachée et écrasée.
- Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 minutes, afin que la viande s’imprègne des saveurs.
- Conseil : si le temps le permet, prolonger la marinade jusqu’à 30 minutes environ pour une viande encore plus parfumée.
Cuisson
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- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude, faire revenir l’ail, l’échalote et le piment jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.
- Ajouter la viande marinée et la faire sauter rapidement à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie. Incorporer l’oignon, puis verser le lait de coco, en en réservant un peu.
- Porter à ébullition, puis rectifier l’assaisonnement. Si la viande paraît trop sèche ou insuffisamment cuite, ajouter le lait de coco réservé.
- Lorsque la viande est tendre, que la sauce a nappé les morceaux et que les arômes se sont pleinement développés, ajouter les cacahuètes grillées, mélanger délicatement, puis éteindre le feu.
- Dresser dans un plat de service, décorer selon vos envies et servir chaud, avec du riz ou du pain.
Nguyên Thành/CVN
