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La viande s’imprègne d’un savant mélange d’échalotes, d’ail, de nuoc mam (saumure de poisson) et de sauce d’huître, rehaussé par la chaleur du saté, la profondeur du cinq-épices et la douceur onctueuse du lait concentré. La cuisson à l’air-fryer sans huile opère alors sa magie : des pièces dorées et légèrement croustillantes en surface, qui emprisonnent un cœur fondant, juteux et délicatement caramélisé.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 300 g de joues de porc
- 50 g d’échalotes sèches
- 50 g d’ail
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de lait concentré sucré
- Un peu d’huile végétale
- Assaisonnement : fond de volaille, nuoc mam, sauce à l’huître, saté, poivre, cinq-épices, sucre, sel
Préparation
- Mettre les échalotes sèches et l’ail dans un mixeur et les réduire en purée. Ajouter ensuite 1,5 cuillère à café (c.à.c) de fond de volaille, 2 c.à.c de nuoc mam, 1,5 c.à.s de sauce à l’huître, 1 c.à.c de saté, un peu de poivre et 2 c.à.s de lait concentré sucré afin d’apporter une touche sucrée et d’éviter que la viande ne brûle. Ajouter enfin le cinq-épices, un peu d’eau et de l’huile végétale, puis mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaisse.
- Verser toute la marinade préparée sur les joues de porc et bien les enrober. Conserver la viande en un seul morceau assez gros lors de la cuisson afin de préserver son moelleux et son jus.
- Couvrir hermétiquement le récipient avec du film alimentaire, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1h30 à 2h afin que les assaisonnements pénètrent uniformément dans la viande.
Cuisine
- Faire chauffer une poêle à feu vif, puis ajouter un peu d’huile lorsque la poêle est bien chaude.
- Déposer les joues de porc marinées et les saisir jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et dégagent le parfum caractéristique du cinq-épices.
- Transférer ensuite la viande dans l’air-fryer et faire cuire à 180°C pendant environ 7 minutes.
Découper les joues de porc grillées en tranches d’une épaisseur adaptée à la dégustation. Servir éventuellement avec des légumes marinés. La viande présente une belle couleur dorée et offre une texture légèrement croustillante et agréablement ferme, avec une douceur apportée par le lait concentré sucré et le parfum intense du cinq-épices.
Nguyên Thành/CVN
