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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 1 poulet entier à 1,5 kg
- 4 feuilles de citron vert
- 3 têtes d’oignon vert
- 2 échalotes
- 1 racine de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- 1 cuillère à café (c.à.c) de fond de volaille
- 1 c.à.c de sucre cassonade
- 1 petit verre d’alcool de riz ou de vinaigre
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de gros sel
- 2 c.à.s d’huile
- 1/2 c.à.c de piment en poudre
- une pincée de poivre moulu
Préparation
* Étape 1 : préparer le poulet
- Écraser le gingembre avec 1 c.à.s de gros sel et de l’alcool de riz blanc, puis frotter le poulet avec ce mélange pendant 5 à 10 minutes, à l’intérieur et à l’extérieur. Rincer abondamment à l’eau pour enlever la mauvaise odeur, puis égoutter.
* Étape 2 : assaisonner le poulet
- Couper les têtes d’oignon vert en petits morceaux. Écraser un petit morceau de gingembre et couper les tiges de citronnelle en petits morceaux. Trancher très finement les feuilles de citron vert, les échalotes et les piments. Puis, piler le tout dans un mortier.
- Verser ensuite dans ce mélange 1 c.à.c de gros sel, 1 c.à.c de fond de volaille, 1 c.à.c de sucre cassonade, 1 pincée de poivre moulu, 1/2 c.à.c de piment en poudre, et 2 c.à.s d’huile. Mélanger bien. Les épices peuvent être ajustées selon vos goûts.
- Ouvrir le ventre du poulet en deux et répartir l’assaisonnement à l’intérieur mais pas à l’extérieur, car il brûlerait lors de la cuisson.
- Retourner le poulet puis percer des trous dans le corps avec un cure-dent ou une aiguille. Laisser reposer pendant 1 heure.
* Étape 4 : griller le poulet
- Enfourner à 190°C pendant 10 minutes pour faire dorer la peau. Ensuite, réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour cuire lentement et uniformément la chair.
- Retourner le poulet et renfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Sortir du four et servir chaud.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
