Canard mijoté au gingembre

16/11/2024 07:37

Le canard mijoté au gingembre est un plat vietnamien savoureux où la viande de canard, marinée avec du gingembre, de l’ail et des épices, est mijotée dans une sauce à base de nuoc mam. La cuisson lente rend la viande tendre et l’imprègne de saveurs. Ce plat est généralement servi avec du riz blanc.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes.

Marinade : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1/2 canard (800 gr)

- 1 morceau de gingembre 5x5cm

- 2 échalotes finement hachées

- 4 gousses d’ail finement haché

- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)

- 1 c.à.s de fond de volaille

- 2 c.à.s de sucre cassonade

- 2 tiges de ciboules chinoises finement coupées

- 1 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu

- 300 ml d’alcool blanc ou vinaigre

- 1 piment rouge finement coupé (facultatif)

Préparation

- Écraser la moitié du gingembre, le mélanger avec 300 ml d’alcool blanc (ou de vinaigre) et y plonger le canard. Tourner le canard dans ce mélange alcool-gingembre pour éliminer toute odeur indésirable, laisser reposer au moins 5 minutes. Bien rincer ensuite, égoutter, puis couper en morceaux selon votre préférence.

- Trancher le reste du gingembre en fines lamelles.

- Dans un récipient, mettre les morceaux de canard, ajouter un tiers de l’échalote et de l’ail hachés, 3 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement pour poulet, 1/2 c.à.c de poivre moulu et 1/2 c.à.s de sucre cassonade. Mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.

Cuisson

- Dans un wok sur feu vif, verser 1,5 c.à.s de sucre cassonade au centre. Dès que le sucre commence à bouillir, remuer jusqu’à ce qu’il devienne brun (sans noircir). Ajouter rapidement l’échalote, l’ail et le gingembre, puis faire sauter pendant 10-15 secondes pour libérer les arômes. Ajouter ensuite la marinade de canard et bien mélanger pendant 5 minutes. Lorsque les morceaux de canard sont bien enrobés de caramel et légèrement réduits, verser 300 ml d’eau et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et couvrir.

- Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle, en remuant bien toutes les 5 minutes. Quand la sauce devient plus épaisse, ajouter 1/2 c.à.c de poivre moulu. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam ou du sel. Parsemer de ciboule chinoise finement coupée et servir chaud avec du riz blanc.

Bon succès et bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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