>> Poulet sauté à la citronnelle
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinage : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de sucre
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement
- 1 c.à.s d’huile de noix de cajou
- 2 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 c.à.s de jus de coco
- 2 c.à.s de ciboulette chinoise ciselée
Préparation
- Lavez les morceaux de travers de porc à l’eau froide. Placez-les ensuite dans une marmite d’eau, portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, en retirant la mousse qui se forme à la surface pour une viande plus claire et savoureuse. Égouttez et rincez de nouveau. Réservez.
- Dans un récipient, mélangez les travers de porc avec 1 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.s de sucre, ½ c.à.c de poivre, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement, et la moitié des échalotes et de l’ail hachés. Mélangez puis laissez mariner pendant 60 minutes.
Cuisson
- Dans un wok à feu vif, faites chauffer 1 c.à.s d’huile de noix de cajou, ajoutez le reste des échalotes et de l’ail, et faites revenir jusqu’à ce que les morceaux de travers de porc soient légèrement grillés (environ 5-7 minutes). Retirez-les du wok.
- Dans un autre wok, préparez un caramel avec le sucre et l’eau : faites chauffer 1 c.à.s de sucre jusqu’à ce qu’il commence à brunir (2-3 minutes), ajoutez 1 c.à.s d’eau, et laissez bouillir à feu doux. Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de travers de porc, en mélangeant pour bien les enrober de caramel (environ 2-3 minutes). Retirez-les du wok.
- Dans une marmite, mettez les travers de porc caramélisés, ajoutez 400 ml de jus de coco (jusqu’au niveau des morceaux) et 1 c.à.s de nuoc mam. Portez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes. Ajoutez de l’eau (et non du jus de coco) si vous préférez une sauce plus abondante.
- Parsemez ½ c.à.c de poivre et 2 c.à.s de ciboulette chinoise vers la fin de la cuisson. Disposez sur les assiettes.
- Optionnel : si vous aimez le piment, ajoutez des rondelles de piment 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Accompagné d’un bol de riz blanc et d’une salade verte, ce plat équilibré régalera vos papilles.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
