>> Brochettes de porc à la citronnelle
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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 6 œufs
- 300 gr de viande de porc
- 50 gr de vermicelles séchés
- Champignons noirs et champignons oreille de chat séchés
- Nuoc mam (saumure de poisson), 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sucre, 1/2 de cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 3 tige de ciboule, 1 oignon
Préparation
- Mettre les vermicelles séchés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Rincer, égoutter dans une passoire, puis les couper en morceaux d’environ 3 cm.
- Faire tremper les champignons noirs et les champignons oreille de chat séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Les laver, rincer, bien égoutter, enlever les pieds (partie dure), puis les hacher finement.
- Hacher la viande de porc. Dans un récipient, mélanger la viande avec 1 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.s de sucre, 1/4 de c.à.c de poivre moulu, puis laisser mariner au frais.
- Couper l’oignon en petits dés.
- Couper finement la ciboule et réserver l’équivalent de 1 c.à.s pour la garniture de l’omelette en fin de cuisson.
- Dans un récipient, battre grossièrement les 4 œufs entiers avec 1 c.à.s de nuoc mam, 1/2 c.à.s de sucre, et 1/4 de c.à.c de poivre moulu.
- Dans un petit bol, mélanger les 2 jaunes d’œuf avec la c.à.s de ciboule hachée, 1/2 c.à.c de nuoc mam, et un peu de poivre. Réserver pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Cuisson
- Commencer à chauffer la marmite à vapeur.
- Mélanger soigneusement la viande de porc hachée, les œufs battus, les champignons noirs, les vermicelles coupés, les dés d’oignons et la ciboule dans un grand bol compatible avec la cuisson à la vapeur. Vous pouvez également diviser le mélange en portions individuelles dans de petits bols couverts de film alimentaire. Lorsque l’eau de la marmite bout, cuire à couvert pendant 35 minutes. L’omelette est cuite lorsque le jus de viande remonte à la surface. Jeter l’excédent de jus.
- Étaler le mélange de jaunes d’œufs et de ciboule sur toute la surface de l’omelette cuite pour obtenir un beau jaune parsemé de vert. Remettre à cuire pendant encore 5 minutes, soit à la vapeur, soit au four préchauffé à 180°C. En fin de cuisson, sortir le plat immédiatement. Laisser tiédir légèrement avant de déguster.
- On peut servir cette omelette avec quelques lamelles de concombre, des légumes aigres-doux, du nuoc mam et du riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
