>> L'omelette vietnamienne à la vapeur
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Pour quatre personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 600 gr de poulet
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1/2 c.à.s de cassonade
- 2 cuillères à café (c.à.c) de fond de volaille
- 1/2 c.à.c de sel
- 1 c.à.s d’huile végétale neutre
- 1 c.à.s de cassonade pour le caramel
- 2 tiges de citronnelle : 1 tige tranchée en rondelle et 1 finement haché
- Poivre moulu
- Piment haché (facultatif selon goût et envie)
Préparation
Coupez le poulet en petits morceaux (2 x 4 cm). Dans un récipient, mélangez les morceaux de poulet avec 1 c.à.c de fond de volaille, ajoutez la moitié des échalotes et de l’ail, la citronnelle hachée et le nuoc mam. Laissez mariner pendant 20 minutes.
Cuisson
- Dans un wok, préparez un caramel en faisant chauffer le sucre à feu assez vif. Dès que le sucre commence à brunir légèrement, ajoutez de l’eau, mélangez rapidement, puis laissez bouillir 3 à 5 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Dans un autre wok, faites chauffer 2 c.à.s d’huile. Faites revenir le reste des échalotes et de l’ail haché, mélangez bien pour libérer les arômes, puis ajoutez les rondelles de citronnelle et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec leur marinade, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis incorporez 1 c.à.c de fond de volaille, l’eau caramélisée, 1/2 c.à.c de sel, 1/2 c.à.s de cassonade et mélangez bien.
- Réduisez le feu à moyen et laissez cuire sans couvercle pendant 10 minutes. La sauce va réduire progressivement. Ajustez l’assaisonnement avec du nuoc mam si nécessaire.
Bon succès et bon appétit !
SOURCE : NGUYÊN VAN THANG/CVN
