Brochette de poulet à la citronnelle

07/12/2024 10:00

Étant un incontournable de la gastronomie vietnamienne, les brochettes à la citronnelle sont appréciées pour leur simple préparation, leur polyvalence et leur goût exquis. Elles peuvent être dégustées en amuse-bouche, glissées dans un bánh mì (sandwich vietnamien) ou encore accompagnées de vermicelles de riz, de légumes marinés et d'une multitude d'herbes aromatiques, offrant ainsi une explosion de saveurs en bouche.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinage : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 800 g de blanc de poulet

- 4 tiges de citronnelle

- 2 échalotes

- 3 gousses d’ail

- 2 carottes

- 2 poivrons

- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de sucre

- 2 c.à.s de vinaigre de riz

- 2 càs de sauce huître

- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)

- 2 c.à.s de miel

- Une pincée de piment rouge

Préparation

- Laver, nettoyer puis découper le poulet en morceaux de 2x3 cm, les essuyer avec du papier absorbant et réserver.

- Laver soigneusement les tiges de citronnelle, retirer délicatement les premières feuilles puis sélectionner la partie blanche, la plus parfumée. Hacher finement les dix derniers centimètres de cette partie.

- Émincer finement l’échalote et hacher l’ail. Tailler les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les poivrons en dés de 2x3 cm. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d’autres légumes de saison.

-Dans un bol, émulsionner le sucre, le vinaigre de riz, le nuoc mam, la sauce d’huître et l’eau pour obtenir une marinade onctueuse. Parfumer le tout avec de la citronnelle ciselée, de l’échalote émincée, de l’ail haché et une pincée de piment rouge. Faire mariner le poulet dans cette préparation pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

* Préparation des brochettes : pour une cuisson optimale, faire tremper les pics en bois ou en bambou dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Enfiler ensuite les morceaux de viande en alternance avec des légumes de saison tels que carottes et poivrons pour créer des brochettes colorées et savoureuses.

Cuisson

-1^re option : au four

Préchauffer le four à 240°C. Disposer les brochettes dans un plat, puis enfourner à mi-hauteur. Baisser la température à 210°C et cuire pendant 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement avec du miel pour obtenir une croûte caramélisée.

- 2^e option : au barbecue

Sortir les brochettes marinées et les disposer séparément sur le gril, à environ 25 cm au-dessus des braises de charbon de bois. Les faire griller lentement en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Les badigeonner régulièrement avec du miel pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

Bon succès et bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN

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