>> Cuisse de porc mijotée aux champignons parfumés
>> Brochettes de porc à la citronnelle
 |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc
- La panure
- Nuoc mam
- Sucre
- Fond de volaille
- 1/2 citron, 300 ml d’huile, l’échalote et l’ail haché
Préparation
- Frotter la viande avec ½ cuillère à café de sel pendant 5 minutes puis bien rincer.
- Dans une marmite, cuire la viande dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis sortir et égoutter.
- Prendre des cure-dents ou des aiguilles pour piquer minutieusement la couenne pour qu’elle devienne croustillante après la cuisson.
- Après avoir piqué la couenne, la frotter avec le demi citron.
- Dans un récipient, disposer la panure et frotter minutieusement les côtés de la viande avec. Réserver.
Cuisson
- Dans une marmite, verser 300 ml d’huile. Dès l’ébullition, mettre la viande et frire au feu moyen des deux côtés. Sortir.
- Retirer l’huile mais garder environ 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’huile, verser l’échalote et l’ail hachés et mélanger bien 10 secondes. Verser ensuite 1 louche de nuoc mam, 1 c.à.s du sucre et ½ cuillère à café de fond de volaille et poursuivre la cuisson. Lorsque cette mixture devient plus épaisse, remettre la viande et cuire le tout à feu doux. Tourner régulièrement la viande dans la sauce.
- Sortir et laisser refroidir un peu avant de trancher en lamelles.
- Servir avec du riz blanc et des légumes.
Source : Nguyên Van Thang/CVN
