>> Brochette de poulet à la citronnelle
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Contrairement à d’autres recettes, il se distingue par l’absence d’épices complexes, laissant ainsi s’exprimer pleinement les saveurs naturelles des ingrédients. À la place, on retrouve une simplicité savoureuse avec du lait de coco, des échalotes, de l’ail, du nuoc mam (saumure de poisson) et une touche finale de sel.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues entières ou décortiquées
- 125 ml de lait de coco
- 4 gousses d’ail finement haché
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 c.à.s de nuoc mam
- 1 c.à.s de sucre
- Poivre noir du moulin selon le goût
- 1 piment rouge (facultatif)
Préparation
- Laver soigneusement les crevettes. Selon vos préférences, vous pouvez les décortiquer entièrement, ou conserver la tête et la queue pour une présentation plus élégante. Réserver.
- Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.
Cuisson
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir l’ail et les échalotes pendant environ 30 secondes, en mélangeant bien. Ajouter les crevettes et les faire sauter en remuant régulièrement, pendant environ 5 minutes.
- Verser du jus de coco ou du lait de coco dilué selon le goût, puis assaisonner avec du nuoc mam, du sucre et une pincée de sel. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Réserver les crevettes cuites. Ajouter les têtes de crevettes à la préparation pour infuser la sauce de leurs saveurs. Laisser réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce caramélisée. Retirer les têtes avant de servir.
* Note : éviter de cuire les crevettes trop longtemps, au risque de les rendre sèches.
- Poursuivre la cuisson rapidement pendant 1 ou 2 minutes, en poivrant généreusement.
- Vous pouvez ajouter du piment finement ciselé et/ou de la coriandre pour relever les saveurs.
- Servir bien chaud avec du riz blanc parfumé.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
