>> Brochettes de bœuf à la citronnelle
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Pour deux personnes
Préparation : 15 minutes et 20 minutes de marinade.
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 1 pavé de saumon de 300 g
- 150 g de viande de porc
- 1 gousse d’ail,
- 1 oignon violet
- Sauce soja
- Fond de volaille
- Poivre moulu
- Sucre en poudre
- Nuoc mam (saumure de poisson)
Réalisation
- Rincer brièvement le poisson et égoutter. Couper en tranches de taille moyenne (3 cm d’épaisseur environ).
- Dans un saladier, mettre le poisson à mariner brièvement avec 1 cuillère à soupe (c.à.s) de fond de volaille et 1 cuillère à café (c.à.c) de sel. Réserver pendant 15-20 minutes. Puis dans un wok, à feu vif, chauffer 2 c.à.s d’huile végétale puis faire revenir les morceaux de saumon à feu moyen. Sortir et réserver.
- Dans une casserole, ajouter 3 c.à.c de sucre à 1 c.à.c d’eau à feu moyen pour faire le caramel : dès qu’il est pris, rajouter 1 c.à.s d’huile, l’ail finement haché, l’oignon violet haché et bien mélanger.
- Mettre le saumon dans la casserole et ajouter c.à.s de nuoc mam, 2 c.à.c de sauce de soja, 1 c.à.c de fond de volaille et 3 c.à.s d’eau. Cuire à feu vif jusqu’à l’ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à la sauce devienne plus concentrée (10-15 minutes).
- Facultatif : ajouter du piment rouge (selon le goût).
Poivrer : goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Ajouter la ciboule chinoise coupée en morceaux de 2 à 3 cm environ.
Servir chaud avec du riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
