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Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade du bœuf : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 200 g du filet de bœuf
- 250 g de champignons Enoki
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre : 1 cm x 3 cm finement haché
- 1/2 carotte
- 5 tiges de ciboules chinoises
- 1 poignée de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe (c.à.s) de sel
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 4 c.à.s d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 1 c.à.c de sucre
- 1/2 c.à.s de poudre d’assaisonnent du poulet Knorr.
Préparation
- Laver le bœuf puis l’égoutter. Couper en fines lamelles.
* Note : Placer la viande au congélateur pendant environ 20 minutes pour une découpe plus facile.
- Peler puis hacher finement échalotes, ail et gingembre.
- Laver et couper les ciboules chinoises en longues lamelles (~5 cm).
- Peler puis couper la carotte en fines lamelles (~5 cm).
- Couper le pied des champignons Enoki puis les mettre dans l’eau salée pendant 7-10 minutes. Laver les à l’eau claire, égoutter et réserver.
- Dans un récipient, verser le bœuf puis verser 1 c.à.s de sauce aux huîtres + 1 c.à.s d’huile de sésame + 1 c.à.c de sucre +
1 c.à.s d’échalotes, ail et gingembre finement hachés. Réserver au frais pendant 15 minutes.
* Note :
- Vous pouvez ajouter des oignons pour créer de la saveur et apporter plus de croquant au plat.
- En plus des champignons Enoki, vous pouvez utiliser des champignons de paille, des champignons shiitake et des champignons brocart doré.
Cuisson
- Dans la poêle, verser 2 c.à.s d’huile, à feu vif, dès l’ébullition, faire revenir la moitié des échalotes, l’ail et le gingembre hachés. Mélanger bien, ajouter ensuite le bœuf et faire sauter à feu vif pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le bœuf soit tout juste cuit. Sortir et réserver.
* Note : Ne pas faire sauter le bœuf trop longtemps et à feu doux, sinon le bœuf va durcir.
Toujours dans cette poêle, à feu vif, verser 1 c.à.s d’huile, faire venir le reste des échalotes, l’ail et du gingembre hachés et mélanger bien. Ajouter ensuite les carottes et faire sauter à feu doux pour qu’elles soient tendres sans être brûlées.
Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif. Assaisonner avec 1/2 c.à.s de poudre d’assaisonnent du poulet Knorr ou du nuoc mam (saumure de poisson) selon votre goût. Comme les champignons sont cuits rapidement, il suffit de les faire sauter pendant environ 2 minutes.
À ce moment, ajouter le bœuf puis les ciboules chinoises et remuer bien pendant environ 20-30 secondes, parsemer de poivre. Sortir et présenter dans une assiette.
Bon appétit !
Source: Nguyên Van Thang/CVN
