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Ingrédients
- 2 kg de palourdes
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de sel
- 2 échalotes finement coupées
- 3 c.à.s d’huile végétale
- Poivre
- Ail frit
- Cacahuètes grillées et hachées
- Citron vert et piment fort (facultatif)
D’autres mollusques bivales peuvent être utilisés pour cette recette, ils doivent avoir assez de chair et des coquilles assez grandes pour ajouter les garnitures.
Pour préparer les palourdes
Étape 1 : Sous l’eau courante, utilisez une brosse dure pour frotter et nettoyer les palourdes.
Étape 2 : Mettez de l’eau froide et du sel dans un bol, puis remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve. Ajoutez les palourdes dans le bol et laissez reposer pendant 25 minutes. Si beaucoup de sable sort, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable dans les palourdes. Lorsque les palourdes sont propres, retirez-les du bol et rincez-les à nouveau à l’eau claire.
Étape 3 : Versez de l’eau dans une casserole à feu moyen et ajoutez-y les palourdes nettoyées. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Étape 4 : Transférez les palourdes dans une assiette et laissez-les refroidir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez les tenir avec vos mains. Ensuite, utilisez vos mains pour ouvrir chaque palourde en deux, en séparant la chair de la palourde et la coquille.
Pour l’assaisonnement
Étape 1 : Lavez soigneusement les oignons et les échalotes, puis coupez-les en fines tranches d’environ 0,5 cm.
Étape 2 : Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et les échalotes et faites-les cuire pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez une pincée de sel selon les préférences de chacun, remuez, puis sortez du feu.
Pour l’assemblage
Étape 1 : Hachez la chair de palourde et ajoutez l’assaisonnement. Remplissez la coquille de chaque palourde avec la farce.
Étape 2 : Faites griller le mélange dans la coquille à feu moyen pour le chauffer et le faire bouillir légèrement, puis retirez-le du gril.
Conseils de cuisson
- Choisissez les plus grosses coquilles : vous pouvez facile-ment ajouter plus d’assaisonnement et de garnitures.
- Vous pouvez commencer à griller les palourdes lorsque les braises ne sont plus trop chaudes.
- Pour obtenir des saveurs fumées, utilisez du charbon de bois et fermez le couvercle pendant la cuisson.
Une autre façon de cuisinier
Cette méthode est encore plus facile. Il ne faut pas faire bouillir des palourdes. Il vous suffit de les faire griller jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis vous ajoutez le mélange.
Comment servir les palourdes grillées ?
Au Vietnam, les palourdes grillées sont servies avec des cacahuètes grillées hachées, et des oignons frit. Vous pouvez également ajouter du jus de citron, de l’ail frit ou du poivre. Si vous voulez un peu de piquant, vous pouvez aussi ajouter quelques tranches de piment.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
