>> Canard rôti à la vietnamienne
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Ingrédients
- 1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
- 500 gr d’os de poulet
- 1 oignon coupé en 4 et ½ oignon émincé
- 5 échalotes séchées
- 1 morceau de gingembre 2x5cm
- 20 gr de graines de coriandre séchés
- 5 fleurs de badiane
- 1 morceau de cannelle 1x4cm
- 1 poignée de coriandre, ciboulette, menthe
- 1 kg de vermicelles de riz
- 5 litres d’eau
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s du sucre
- 1 c.à.s de sel
- Facultatif : piment coupé en rondelle et citron vert coupé en petits morceaux
Préparation
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- Faire griller l’oignon, les échalotes et le gingembre sur le feu. Une fois que l’enveloppe devient noire et que le mélange dégage une bonne odeur, les retirer et les laisser refroidir. Enlever la peau noircie de l’oignon, puis le couper en 4 et écraser le gingembre.
- Dans une poêle à feu doux, faire griller les fleurs de badiane, les graines de coriandre et la cannelle pendant environ 10 minutes, puis les emballer dans un sac en tissu.
- Laver le poulet ainsi que les os, puis les égoutter.
- Dans une grande marmite, verser 5 litres d’eau et mettre à feu doux. Ajouter le poulet, les os, l’oignon, les échalotes, le gingembre et le sac contenant les fleurs de badiane, les grains de coriandre séchés et la cannelle. Dès l’ébullition, écumer les impuretés pendant la cuisson en maintenant à feu doux pour obtenir un bouillon clair. Continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Éteindre le feu et laisser le poulet dans le bouillon pendant 10 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir.
- Désosser le poulet et couper la viande en lamelles, puis la réserver. Remettre les os du poulet dans le bouillon, et poursuivre la cuisson pendant 3 heures pour obtenir un bouillon savoureux.
- Pendant la cuisson, laver la coriandre et la ciboulette, puis les couper en petits morceaux. Émincer l’oignon restant en lamelles.
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- Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis les cuire dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, les rincer abondamment à l’eau froide et les égoutter. Pour les réchauffer, les plonger brièvement dans l’eau bouillante à l’aide d’une grande passoire à mailles fines avant de les répartir dans chaque bol.
- Porter de nouveau le bouillon de pho à ébullition, puis sortir la viande du poulet et la disposer sur les nouilles de riz dans chaque bol. Parsemer chaque bol de quelques tiges de ciboule blanche émincées et de quelques lamelles fines d’oignon cru. Verser ensuite le bouillon bouillant (et ajouter du nuoc mam si nécessaire) dans chaque bol, en veillant à bien arroser la viande. Parsemer d’herbes aromatiques ciselées et servir aussitôt.
- Servir avec un peu de jus de citron vert dans chaque bol de pho et accompagner de sauce pimentée. Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
