>> Nouilles sautées aux fruits de mer
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Bien que les ingrédients diffèrent, il y a quelques éléments fondamentaux à ne pas manquer pour obtenir une bonne marinade : le sel, le poivre, le sucre, l’ail haché et l’huile d’anacarde.
Pour 4-6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 5-6 heures
Cuisson : 40-50 minutes
Ingrédients
- 1 canard entier (1,5-2 kg) ou coupé en 2
- ½ citron vert
- 3 échalotes finement hachées
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 2-3 tiges de citronnelles finement hachées
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre moulu
- 1 c.à.c de 5 épices
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 2 c.à.s de sauce aux huitres
- 2 c.à.s de sauce piquante
- 1 c.à.s de sauce tomate
- 2 c.à.s de sucre cassonade
- 5 tiges de ciboules chinoises coupées
- 1 morceau de gingembre 2 x 4 cm
- 1 c.à.s de sel
- 1/2 c.à.s de miel
- 1/2 c.à.s de sucre cassonade
Préparation
- Écrasez la moitié du morceau de gingembre, puis mélangez-le avec 1 c.à.c de sel. Frottez ce mélange sur le canard et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes pour éliminer la mauvaise odeur du canard. Ensuite, lavez-le soigneusement et égouttez-le. Vous pouvez garder le canard entier en retirant tous les abats ou le couper en deux.
- Coupez l’autre moitié du gingembre en fines tranches.
- Lavez les ciboules chinoises et réservez-les.
* Note : si vous coupez le canard en 2, passez cette étape :
- Préparez la sauce pour l’intérieur du canard : dans un petit bol, versez 1
c.à.c de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr, ajoutez 1/3 de c.à.c de 5 épices, la moitié de l’ail et des échalotes hachés. Mélangez bien, puis versez ce mélange dans le canard. Essayez de frotter l’intérieur du ventre avec cette sauce, puis placez les tranches de gingembre et les ciboules chinoises à l’intérieur pour assaisonner. Utilisez deux cure-dents pour fermer le canard, si vous l’avez gardé entier.
- Préparez la marinade pour le canard :
dans un bol, versez le reste de l’ail et des échalotes hachés, ajoutez le jus d’un demi-citron vert, les citronnelles finement hachées (2 à 3 tiges), 1/2 c.à.c de poivre, 2/3 de c.à.c de 5 épices, 1 c.à.s de nuoc mam, 2 c.à.s de sauce aux huitres, 2 c.à.s de sauce piquante et 1 c.à.s de sauce tomate. Mélangez bien, puis enfilez des gants de cuisine pour frotter cette sauce sur le canard. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis répétez l’opération encore deux fois avant de le réserver au frais. Laissez mariner au frais pendant 5 à 6 heures.
Cuisson
* 1re option : avec un air-fryer
- Placez le canard dans l’air-fryer et badigeonnez-le d’huile. Réglez la température à 200°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes (en fonction du poids du canard). Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le sucre, le miel et le restant de la marinade. 5 minutes avant la fin de la première cuisson, badigeonnez le canard avec cette sauce et poursuivez la cuisson.
- Retournez le canard de l’autre côté, et répétez la même opération que précédemment en réduisant le temps de cuisson à 15-20 minutes.
* 2e option : au four
- Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes. Utilisez la fonction grill. Badigeonnez le canard d’huile, puis placez-le dans le four pendant 20 à 25 minutes (en fonction du poids du canard). Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le sucre, le miel et la sauce restante de marinade. 5 minutes avant la fin de la première cuisson, badigeonnez le canard avec cette sauce et poursuivez la cuisson.
- Retournez le canard de l’autre côté, et répétez la même opération que précédemment en réduisant le temps de cuisson à 15-20 minutes.
- Sortez le canard, laissez-le refroidir un peu, coupez-le en morceaux et présentez-le dans une assiette.
Source : Nguyên Van Thang/CVN
