>> Nouilles sautées aux fruits de mer
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Ingrédients
* Marinade pour le bœuf
- 500 gr de bœuf (filet, morceau tendre, merlan)
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées
- 2 cuillères à café (c.à.c) de nuoc mam (saumure de poisson)
- ½ c.à.c de sel
- ½ c.à.c d’huile
- 3 ml jus de citron
* Accompagnement et garniture
- 400 gr de vermicelle de riz
- 2 concombres coupés en julienne
- 1 carotte râpée
- 100 gr feuilles de salades verte
- Herbes aromatiques : menthe, coriandre fraîche
- 50 gr les pousses de soja ou haricot mungo sont les bienvenues
- 50 gr cacahuètes grillés et pilées
- 1 gros oignon ciselé grossièrement
- 20 gr échalotes frites
- Huile
* Sauce aigre-douce
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam
- 2 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de jus de citron vert pressé
- 1 c.à.s de vinaigre de riz
- 3 c.à.s de l’eau
- 2 gousses d’ail haché
- 1 piment rouge ciselée
Mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce selon le goût.
Préparation
- Laver et râper ou couper en julien les carottes. Puis les mélanger avec un peu de sel. Dégorger pendant 10 minutes pour presser les carottes. Ajouter le sucre et le vinaigre de riz. Mélanger le tout. Laissez reposer pendant la préparation du bún bò.
- Laver et couper les herbes aromatiques et les vermicelles.
- Laver et couper le concombre en julienne.
- Faire bouillir les vermicelles selon l’indication sur l’emballage, à feu moyen, sans couvrir. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter le collage.
- Bœuf et sa marinade : couper le bœuf en fines lamelles. Dans un récipient, mettre le bœuf, ajouter l’ail et la citronnelle hachés, le nuoc mam, un peu de sel, 2 c.à.s d’huile, jus de citron (pour obtenir une viande de bœuf tendre). Mélanger le tout. Laisser mariner pendant 30 minutes ou plus.
- Cuisson du bœuf : dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Faire revenir l’ail haché, l’oignon ciselé. Ajouter ensuite le bœuf et faire revenir quelques minutes à feu vif. Il est conseillé de diviser en 2 ou 3 lots pour mieux le cuire.
- Remplir la moitié du bol avec les salades et les herbes, puis ajouter les vermicelles de riz, une petite poignée de concombre, un peu de carottes vinaigrées. Mettre une portion de bœuf. Parsemer de cacahuètes concassées et d’échalotes frites.
- Arroser de 2-3 c.à.s de sauce aigre-douce préparé selon goût.
Bonne chance et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
