>> Crevettes frites au beurre et à l’ail
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Pour quatre personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1.000 gr calamar frais
- 400 gr poudre de chapelure/farine tempura (pâte à frire croustillante)
- 3 œufs
- 100 gr herbes aromatiques pour l’accompagnement (menthe, coriandre)
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’alcool de riz blanc (environ 400 ml)
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
- 1 morceau de gingembre (2 x 4 cm)
Préparation
- Retirer la partie dorsale du calamar le long de son corps, puis retirer la poche à encre. Ensuite, verser 2 c.à.s de sel sur les calamars, les frotter vigoureusement et laisser reposer pendant au moins 5 minutes, puis rincez-les.
- Faire bouillir un peu d’eau et versez-la sur les calamars, les sortir et continuer à frotter le sel dessus pour les nettoyer. Cette étape permet d’éliminer les mauvaises odeurs. Ensuite, couper les calamars en morceaux d’une épaisseur d’environ ½ cm.
- Écraser un morceau de gingembre, puis le hacher finement et mélanger avec environ 20 ml d’eau. Filtrer le mélange pour obtenir le jus de gingembre.
- Dans un récipient, mettre les morceaux de calamar et verser le jus de gingembre, 2 c.à.c de sel en poudre,
2 c.à.s d’alcool de riz blanc (environ 400 ml) ou un autre type d’alcool. Laisser mariner pendant 15 minutes afin que les calamars absorbent les saveurs puis les égoutter.
Préparer la pâte
- Battre les œufs, puis les mélanger soigneusement avec ½ c.à.c de sel et 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement de poulet.
- Tremper les morceaux de calamar dans cet ordre : d’abord dans la poudre à frire, puis dans les œufs, et enfin dans
la chapelure (farine croustillante).
Note : Si vous souhaitez obtenir une texture plus croustillante, vous pouvez répéter l’étape de trempage une nouvelle fois
- Verser 500 ml d’huile dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Ajouter les morceaux de calamar, puis réduire à feu moyen et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et que la coquille soit dorée. Retirer les calamars de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Les calamars frits doivent être dégustés chauds afin de pouvoir apprécier la délicieuse saveur tendre et sucrée, ainsi que le croustillant de la panure.
Bon succès et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
