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Ingrédients
- 500 gr de graines de lotus fraîches
- 200 gr de sucre
- 2 feuilles de pandan (facultatives)
- Noix de coco râpée (facultative)
Préparation
* Étape 1 : préparer les ingrédients
- Détachez de l’enveloppe verte les graines de lotus, séparez le cœur de lotus afin que les graines ne soient pas amères, puis lavez et laissez sécher.
- Lavez les feuilles de pandanus, ensuite, les nouer soigneusement.
* Étape 2 : faire bouillir les graines de lotus.
- Après le traitement préliminaire, mettez les graines dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes,
puis les laver à nouveau afin d’éliminer la résine, afin que le chè ne soit pas âcre et amer.
- Remettez les graines de lotus dans la casserole d’eau, à feu doux jusqu’à ce que les graines de lotus soient cuites, puis versez et égouttez. Attention, veillez à ce que les graines de lotus ne soient pas trop molles car elles seront friables, perdront en qualité et ne seront pas bonnes. Vous pouvez également cuire les graines de lotus à la vapeur, elles n’en seront que plus tendres et parfumées.
* Étape 3 : bouillir les graines de lotus avec du sucre.
- Dans la casserole, mettez le sucre avec une quantité suffisante d’eau, ajoutez-y des feuilles de pandan pour donner encore plus de parfum, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis éteindre le feu. Ensuite, sortez les feuilles de pandan, attendez que l’eau sucrée soit claire, puis décantez l’eau sucrée dans une autre casserole, filtrez le résidu.
- Mettez les graines de lotus bouillies dans la casserole d’eau sucrée, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les graines de lotus absorbent le sucre, puis éteignez le feu.
* Étape 4 : présenter et déguster
- Mettez du bouillon sucré dans une tasse, laissez refroidir, puis ajoutez de la noix de coco râpée.
Mettre le chè au réfrigérateur ou ajouter des glaçons car il est recommandé de le déguster bien frais.
Quelques trucs
- Utilisez les graines de lotus qui sont vieilles, rondes, blanc ivoire ou jaune foncé ce qui donnera au chè un arôme très caractéristique.
- Pour que le bouillon sucré aux graines de lotus ait une haute valeur nutritive, choisissez des graines fraîches car elles seront plus parfumées que les graines séchées. Si les graines fraîches sont indisponibles, les graines séchées seront la seconde option, mais dans ce cas il ne faut pas les tremper dans l’eau, il suffit de les laver puis les faire bouillir.
Bon appétit !
Source: Nguyên Van Thang/CVN
