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Ingrédients
- 500 g de porc haché (échine avec peu de gras)
- 4-5 échalotes finement hachées
- 1 c.à.s de farine
- 4-5 ciboulettes chinoises finement coupées
- 1 grand champignon oreille-de-chat
- Assaisonnement expliqué dans la préparation : huile
de cuisson, poudre de bouillon de poulet Knorr ou fond
de volaille, soupe en poudre, sauce de poisson, poivre.
Préparation
* Étape 1 : préparation des ingrédients
- Tremper la viande dans de l’eau salée diluée, la laver
et l’égoutter puis la passer au hachoir.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Mettre le champignon oreille-de-chat dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le laver et le hacher finement.
- Couper le pied des ciboulettes chinoises, bien les laver puis les couper finement.
* Étape 2 : marinade
- Dans un récipient, verser la viande hachée et faire mariner avec : 1 poignée d’oignon émincé, 2/3 d’échalotes, le champignon, 1 cuillère à soupe (c.à.s) de farine, 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson), 1 cuillère à café (c.à.c)
de poudre de bouillon de poulet Knorr ou de fond de volaille, 1 c.à.c de poivre, 1 c.à.s d’huile de cuisson, 1 c.à.c d’eau colorée et 1 c.à.c d’huile de noix de cajou (Annatto). Bien mélanger et laisser mariner la viande pendant 20 minutes au moins.
* Étape 3 : façonnage des boulettes et cuisson
- Prendre le gant plastique de cuisine et faire de boulettes
de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong.
Note : éviter de trop serrer ou presser les boulettes, sinon elles risquent d’éclater pendant la cuisson.
- Dans la casserole, verser 2 c.à.s d’huile de cuisson, à feu moyen, faire chauffer l’huile, puis ajouter les boulettes de les viande pour les faire frire. Environ 1-2 minutes en les retournant tous les côtés. Ensuite, les mettre dans un bol séparé.
- Dans la marmite, verser le restant d’huile de friture, à feu vif. Dès l’ébullition, verser le reste d’échalotes et faire frire avec 1 c.à.c de nuoc mam jusqu’à ce qu’elles soient parfumées puis ajouter les boulettes de porc. Remuer légèrement pour que les boulettes soient parfumées d’échalotes et de nuoc mam. Verser ensuite l’eau au niveau des boulettes. Continuer la cuisson à feu vif, dès l’ébullition, baisser à feu moyen et assaisonner avec la poudre de bouillon de poulet Knorr ou du fond de volaille, 1 c.à.c de poivre ou le nuoc mam selon votre goût et poursuivre la cuisson pendant
15 minutes avec le couvercle. Avant de présenter, parsemer l’assiette avec les ciboulettes chinoises finement coupées et le poivre moulu.
Servir chaud avec le riz blanc. Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
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