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- Portions : 3
- Préparation : 2 heures
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 3 kg de moules
- 6-7 branches de citronnelle
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 échalotes
- 2 piments rouge (facultatif)
- Scallions, feuilles de laksa
- Épices : sauce nuoc mam (saumure de poisson), sauce huître, poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, fond de volaille, poivre moulu, huile de noix de cajou.
Préparation
* Prétraitements des moules
- Laver les moules puis les faire tremper dans l’eau pendant environ 2-3 heures avant la cuisson pour enlever toute la boue. Changer l’eau de temps en temps et bien frotter pour que les moules soient bien propres.
- Après 2-3 heures, préparer une casserole d’eau pour faire bouillir les moules. Ajouter quelques tranches de gingembre dans la casserole.
- Lorsque l’eau bout, ajouter les moules et bien remuer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, puis les retirer.
- Séparer les moules de la coquille. Retirer ensuite la boue des moules, puis les laver et les égoutter.
- Ensuite, mettre les moules dans un bol, faire mariner avec 1 cuillère à café (c.à.c) de fond de volaille, 1/2 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1 c.à.c de poivre moulu, 1 c.à.c de nuoc mam. Bien mélanger et laisser les moules absorber les épices environ 10 minutes avant de les faire sauter.
* Prétraitement des autres ingrédients
- Peler la citronnelle, la laver et la couper en petits morceaux.
- Laver le piment, l’émincer.
- Émincer l’ail, l’échalote et
le gingembre
- Faire tremper les oignons verts et la coriandre dans de l’eau salée,
les égoutter et les hacher finement.
Cuisson
- Mettre de l’huile de cuisson dans une poêle. Ensuite, le faire chauffer, puis faire revenir 2/3 de la quantité de citronnelle, d’ail, d’oignon, de gingembre et de piment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noix de cajou pour colorer
le plat si vous le souhaitez.
- Ensuite, ajouter les moules et les faire sauter. Renforcer un peu le feu pour que les moules soient croustillantes et sèches.
- Lorsque les moules ont absorbé l’huile de noix de cajou, ajouter le reste d’ail, les oignons, le gingembre, le piment et la citronnelle.
- Assaisonner : sauce aux huîtres, fond de volaille, sauce de poisson, sucre (selon le goût).
- Faire sauter pendant 30 secondes environ, puis saupoudrer un peu de poivre moulu. Bien mélanger et servir.
Bon appétit !