Moules sautées à la citronnelle

En Europe, nous connaissons tous des plats de moules célèbres tels que moules frites, moules à la crème... Au Vietnam aussi on cuisine les moules avec les ingrédients traditionnels du pays. Découvrez la recette des moules sautées à la citronnelle !

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- Portions : 3

- Préparation : 2 heures

- Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 3 kg de moules

- 6-7 branches de citronnelle

- 5 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre

- 2 échalotes

- 2 piments rouge (facultatif)

- Scallions, feuilles de laksa

- Épices : sauce nuoc mam (saumure de poisson), sauce huître, poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, fond de volaille, poivre moulu, huile de noix de cajou.

Préparation

* Prétraitements des moules

- Laver les moules puis les faire tremper dans l’eau pendant environ 2-3 heures avant la cuisson pour enlever toute la boue. Changer l’eau de temps en temps et bien frotter pour que les moules soient bien propres.

- Après 2-3 heures, préparer une casserole d’eau pour faire bouillir les moules. Ajouter quelques tranches de gingembre dans la casserole.

- Lorsque l’eau bout, ajouter les moules et bien remuer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, puis les retirer.

- Séparer les moules de la coquille. Retirer ensuite la boue des moules, puis les laver et les égoutter.

- Ensuite, mettre les moules dans un bol, faire mariner avec 1 cuillère à café (c.à.c) de fond de volaille, 1/2 c.à.c de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1 c.à.c de poivre moulu, 1 c.à.c de nuoc mam. Bien mélanger et laisser les moules absorber les épices environ 10 minutes avant de les faire sauter.

* Prétraitement des autres ingrédients

- Peler la citronnelle, la laver et la couper en petits morceaux.

- Laver le piment, l’émincer.

- Émincer l’ail, l’échalote et

le gingembre

- Faire tremper les oignons verts et la coriandre dans de l’eau salée,

les égoutter et les hacher finement.

Cuisson

- Mettre de l’huile de cuisson dans une poêle. Ensuite, le faire chauffer, puis faire revenir 2/3 de la quantité de citronnelle, d’ail, d’oignon, de gingembre et de piment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noix de cajou pour colorer

le plat si vous le souhaitez.

- Ensuite, ajouter les moules et les faire sauter. Renforcer un peu le feu pour que les moules soient croustillantes et sèches.

- Lorsque les moules ont absorbé l’huile de noix de cajou, ajouter le reste d’ail, les oignons, le gingembre, le piment et la citronnelle.

- Assaisonner : sauce aux huîtres, fond de volaille, sauce de poisson, sucre (selon le goût).

- Faire sauter pendant 30 secondes environ, puis saupoudrer un peu de poivre moulu. Bien mélanger et servir.

Bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN