08/01/2022 12:00
Le bánh mì (sandwich vietnamien) est une collation populaire très prisée tant par les Vietnamiens que par les étrangers. Inspiré de la baguette française, le pain a une taille plus petite, plus courte, avec une croûte très croustillante et une texture moelleuse.
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On le coupe en son milieu, dans le sens de la longueur pour y mettre la garniture, sans oublier d’ajouter de la sauce piquante qui lui donne sa saveur unique.

Pour un bánh mì fait maison, nous vous conseillons cette recette aux boulettes de porc grillées.

Ingrédients

- 3-4 bánh mì 

* Garniture

- 500 g d’épaule de porc
- 3 tiges de citronnelle
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 20 g de fécule de maïs
- 1 blanc d’œuf
- Sucre, poivre moulu

* Sauce de viande

- 1 oignon
- 200 g de viande de porc haché
- Grains de rocou
- Huile
- Nuoc mam
- 100 ml d’eau
- Ciboulette hachée

* Accompagnement

- 1 carotte
- 1 papaye verte
- Sucre, sel, vinaigre
- Concombre, coriandre, piment

Préparation

- Nettoyer le porc puis hacher finement avant de mélanger avec l’ail et la citronnelle hachés.

- Ajouter le nuoc mam, la fécule de maïs, le blanc d’œuf, le sucre, le poivre moulu. Bien mélanger et laisser mariner pendant environ deux heures.

- Façonner la viande pour lui donner la forme de boulettes d’environ 1,5 - 2 cm de diamètre.

- Les faire griller au charbon jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

* Sauce de viande

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les grains de rocou. Les faire revenir une ou deux minutes pour obtenir l’huile rouge.

- Ajouter l’oignon et la viande de porc hachés dans l’huile, faire revenir pendant 10 minutes. Verser un peu d’eau, laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux, avant d’y verser le nuoc mam et la ciboulette hachée. Conserver chaud.

* Accompagnement

- Nettoyer la papaye verte, la carotte puis les râper. Les mélanger dans un grand bol, avec sucre, sel et vinaigre. Laisser reposer 30 minutes.

* Assemblage

- Faire chauffer les pains dans le four quelques minutes. Les couper au milieu, dans le sens de la longueur.

Y mettre les boulettes de porc, la sauce de viande, les accompagnements, les tranches de concombre et la coriandre.

- Ajouter la sauce piquante.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN

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