La soupe aux crevettes

Vous vous demandez quoi manger sous la chaleur étouffante de l’été ? La soupe aux crevettes est le plat idoine à déguster ! Les amoureux de la gastronomie vietnamienne, à table !

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Portions : six

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 4 crevettes tigrées noires (450 g)

- 100 g de petits pois

- 1/2 maïs doux

- 1/2 petite carotte

- 3-4 petits bourgeons coupés de brocoli

- 2 champignons shiitake

- 50 g de champignons enoki

- 1 œuf

- 2 échalotes

- 100 g de farine de tapioca

- Coriandre

- Assaisonnement : sauce de poisson, poudre d’assaisonnement, poivre moulu (facultatif)

Prétraitement

- Peler les échalotes, les hacher finement.

- Faire tremper les petits pois dans de l’eau salée, puis les égoutter

- Peler le maïs doux, retirer ses graines, le laver et l’égoutter.

- Éplucher la carotte, la laver et la couper en petits cubes.

- Laver, hacher finement la coriandre

- Casser les œufs et les mettre dans un bol, les battre.

- Laver les crevettes puis les égoutter. Placer la crevette, le ventre face à vous, et ouvrir la carapace avec les doigts ou avec des ciseaux. Presser un peu sur la queue afin de faire sortir la chair. Tirer sur la tête en tenant le corps de l’autre main. Ainsi, la carapace devrait suivre. Mais garder la queue. Retirer la veine noire en incisant délicatement le dos au moyen de la pointe d’un couteau. - Couper les crevettes en petits morceaux puis faire mariner avec 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc nam (saumure de poisson), les échalotes hachées et un peu d’huile.

- Couper les têtes des crevettes. Les presser avec du sel, puis les laver et les égoutter.

Cuisson

- Mettre 1 c.à.s d’huile de cuisson dans la casserole. Ajouter un peu d’échalote hachée, puis les têtes de crevettes et les faire sauter.

- Ajouter 2,5 litres d’eau dans la casserole et faire chauffer à feu fort. Lorsque l’eau bout, continuer la cuisson pendant 30 minutes. Enlever ensuite les têtes de crevettes et la rafle de maïs.

- Assaisonner (poudre d’assaisonnement au poulet et un peu de nuoc nam) pour parfumer la soupe.

- Verser 1 c.à.s d’huile dans la poêle, puis ajouter quelques échalotes hachées et les faire revenir. Ajoutez les carottes et les petits pois (à petit feu). Après 5 minutes, ajouter le maïs, le brocoli, les champignons et enfin les crevettes.

- Verser le contenu de la poêle dans la casserole.

- Mélanger la farine de tapioca avec un peu d’eau et la verser lentement dans la casserole en remuant (à feu doux).

Bien mélanger et attendre encore 2 minutes. Ensuite, ajouter les œufs battus et continuer à remuer. Après 1 minute, ajouter la coriandre et arrêter la cuisson.

Servir chaud. Bon appétit !

Source : Nguyên Van Thang/CVN
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