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Ingrédients
- 500 g d’échine ou de côte de porc émincés
- 10-15 brochettes de bambou
- 2-3 échalotes hachées
- 3 tiges de citronnelles hachées très finement
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café (c.à.c) d’épices aux 5 parfums
- 1 c.à.c de nuoc mam (saumure
de poisson)
- 1 c.à.c de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile végétale ou de tournesol
- 1 c.à.c de miel
- 1 c.à.c de sucre
- 1 c.à.c de sel
- Poivre
Préparation
- Pour commencer, laver et émincer le porc en fine lamelle (5 mm). Mélanger bien tous les composants de l’assaisonnement dans un grand bol (épices aux 5 parfums, citronnelles, ail, échalotes, les sauces, l’huile, miel, sel, sucre, poivre…) et y ajouter le porc émincé. Laisser reposer au frigo pendant 2 heures au minimum. Sortir la viande du frigo et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Tremper les brochettes de bambou dans de l’eau avant d’y enfiler la viande pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson (au grill ou barbecue).
- Enfiler les tranches de porc sur les brochettes en bois.
Cuisson
Les faire griller au charbon de bois ou au four en retournant jusqu’à la coloration complète des deux côtés. Une fois la cuisson terminée, déposer les brochettes sur une assiette.
Accompagnement
Vous pouvez servir les brochettes comme amuse-bouche pendant l’apéritif, les servir avec du vermicelle de riz ou avec du pain en sandwich.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
