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Les champignons sont plus riches en protéines que la plupart des légumes frais : leur teneur varie entre 2,1 et 3,3%, au lieu de 1 à 2% dans les légumes en général. Le poulet apporte aussi plusieurs vitamines, comme la B3 qui permet, entre autres, de conserver une peau saine. Il apporte également de la B6 qui entre dans le processus de régulation et de construction des tissus à partir des protéines.
Pour quatre personnes
Préparation : 60 minutes.
Marinade : 30-60 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet fermier (meilleure qualité)
- 6 têtes de champignons de paille (Volvariella volvacea)
- 5-6 champignons huître royale, également appelés pleurotes de panicaut
- 10 têtes de champignons parfumés frais (shiitake)
- 3 - 4 échalotes finement hachées
- 3 ciboulettes chinoises finement coupées
- 1 petite poignée de coriandre
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de gros sel
- 1 cuillère à café (c.à.c) de poivre
moulu
- 2 c.à.c de farine de tapioca
- 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement
de poulet Knorr (ou fond de volaille)
- 2 c.à.s de sauce soja
- 3 c.à.s d’huile
- 3 c.à.s de nuoc mam (saumure
de poisson)
- 1 morceau de gingembre 2x4 cm
Réalisation
* Étape 1 : préparation
- Frotter le poulet au gros sel et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Laver bien dans l’eau salée pour réduire l’odeur, puis laver avec de l’eau. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Tremper les champignons frais dans l’eau de riz mélangée avec un peu de sel pendant environ 10 minutes, puis laver et séparer le pied terreux et couper le en épaisses lamelles. L’eau de riz est l’eau utilisée pour laver le riz, elle est blanche comme le lait. L’eau de riz et le sel aident à nettoyer et à réduire l’odeur piquante caractéristique des champignons. Sortir les champignons, les laver, les égoutter et les couper en fines tranches.
- Laver les ciboulettes chinoises et la coriandre puis les couper en morceaux d’environ 2 cm de long.
- Laver, peler, écraser et hacher finement le gingembre.
- Hacher finement les échalotes.
* Étape 2 : marinade
- Dans un récipient, verser les morceaux de poulet puis 3 c.à.s de nuoc mam, 1 c.à.c de poivre, ½ c.à.c de sel, 1 c.à.c de poudre d’assaisonnement au poulet Knorr ou fond de volaille et 1 c.à.s d’échalotes et de gingembre hachés. Bien mélanger et laisser mariner entre 30 et 60 minutes pour que le poulet absorbe bien les épices.
* Étape 3 : cuisson
- Dans un wok, à feu vif, verser
2 c.à.s d’huile. Dès l’ébullition, verser un peu d’échalotes et mélanger bien pendant quelques secondes, puis ajouter les champignons frais et remuer pendant 1 à 2 minutes. Sortir et réserver.
- Dans un wok ou une casserole, à feu vif, verser 2 c.à.s d’huile. Dès l’ébullition, verser l’échalote, le gingembre et mélanger bien pendant quelques secondes puis ajouter les morceaux de poulet et remuer bien, à feu très vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à réduire et deviennent un peu dorés. Verser ensuite 2 c.à.s de sauce soja, remuer pendant 2-3 minutes.
- Mouiller le poulet à hauteur, poursuivre la cuisson à feu vif. Dès l’ébullition, redescendre à feu doux et couvrir pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, écumer régulièrement la mousse à l’aide de la cuillère.
- Verser ensuite les champignons frais, bien remuer et poursuivre la cuisson sans couvercle. À ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire encore
15 minutes. Rectifier et assaisonner selon le goût.
- Sortir et déposer la viande et les champignons dans un grand bol. Verser les ciboulettes chinoises et la coriandre au-dessus. Laisser la sauce restante sur le feu, puis y verser la farine de tapioca mélangée avec l’eau. Bien remuer pour que la sauce devienne un peu gélatineuse. Continuer la cuisson pendant 2 minutes puis verser cette sauce sur le poulet.
Servir chaud avec le riz blanc. Bon succès et bon appétit !
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