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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc
- 2 et ½ cuillères à soupe (c.à.s) de cassonade.
- 2 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s de poudre de piment doux
- 1 c.à.s de sauce aux huitres
- 1/2 cuillère à café (c.à.c) de poivre blanc
- 3 gousses d’ail (finement hachées)
- 3 échalotes (finement hachées)
- 3 branches de ciboule finement coupées.
* Facultatif
- 1 petit piment rouge ciselé
- Quelques feuilles de Clausena haché finement
Cuisson
- Lavez le travers de porc avec de l’eau salée. Sortir et couper des morceaux de 2×4 cm et les faire bouillir dans une marmite pendant 25 minutes en écumant les impuretés pendant la cuisson. Rincez à l’eau froide puis égouttez la viande. Gardez le bouillon.
- Marinade : disposez les morceaux de porc dans un récipient puis ajoutez 2 c.à.s de nuoc mam + 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr + 1 c.à.s de sauce de soja + 1 c.à.s poudre de piment doux + 1 c.à.s de sauce aux huitres + 1/2 c.à.c de poivre blanc + 1/3 de l’ail et des échalotes + ½ c.à.s de cassonade + et quelques feuilles de clausena hachées (facultatif). Faire mariner pendant au moins 30 minutes.
- Dans un wok, faire le caramel avec du sucre et de l’eau à feu vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, versez vite les morceaux de porc et mélangez bien pour qu’ils soient nappés de caramel. Poursuivre la cuisson 10 minutes en maintenant un léger frémissement et mélangez régulièrement. Juste avant la fin de cuisson versez le reste de l’ail et des échalotes et la ciboule finement coupée puis mélangez pendant 2 minutes.
Parsemez le poivre en fin de cuisson puis présentez dans une assiette, accompagné de riz blanc.
Facultatif : si vous aimez le piment, 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez un piment frais ciselé.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
