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Le riz gluant à la vapeur est un incontournable des festivités. Il est généralement associé à d’autres ingrédients comme le dolique vert, le dolique noir, la noix de coco, la momordique et le sésame. Le riz gluant cuit avec de la purée de dolique vert (xôi vò), servi avec un potage sucré (chè) parfumé à l’essence de fleur de pamplemoussier, constitue un dessert de premier choix pour les fins gourmets.
Pour six personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 500 gr de riz gluant
- 300 gr de haricot mungo décortiqué
- 500 gr de maïs gluant
- 10 échalotes
- 3 cuillères à soupe (c.à.s) de graisse de porc ou d’huile
- 2 c.à.s de lait de coco
- 1 cuillère à café (c.à.c) de sel
Préparation
- Dans un récipient couvert, laissez tremper le riz gluant et les haricots mungo décortiqués dans de l’eau tiède pendant six à huit heures, puis égouttez-les.
- Dans un autre récipient couvert, faites tremper le maïs gluant dans de l’eau à température ambiante pendant une à deux heures, puis égouttez-le.
- Dans un grand récipient, mélangez le riz gluant, les haricots mungo et le maïs gluant, puis ajoutez 1 c.à.c de sel et 2 c.à.s de lait de coco. Bien mélangez le tout.
Cuisson
- Dans un autocuiseur à vapeur, versez 500 ml d’eau. Déposez ensuite le mélange de riz gluant, haricots mungo et maïs gluant dans le panier supérieur. Portez l’eau à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 25-30 minutes. Toutes les 10 minutes, remuez le riz pour permettre à la vapeur de bien pénétrer.
- Pendant la cuisson du riz, pelez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans une marmite avec 3 c.à.s de graisse de porc ou d’huile à feu moyen.
- À l’aide d’une grande cuillère, prélevez la graisse chaude dans la marmite et versez-la sur le riz, en mélangeant soigneusement.
- Servez chaud dans un bol puis parsemez-le avec les échalotes.
Votre plat est prêt à être dégusté. Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
