>> Riz gluant cuit à la vapeur avec haricot mungo et maïs
>> Poulet aux champignons parfumés
>> Cuisse de porc grillée à la citronnelle
 |
Pour six personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40-45 minutes
Ingrédients
- 300 g de riz torréfié
- 50 g de haricots mungo décortiqués
- 400 g d’échine de porc finement hachée
- 600 g de chair d’huîtres (congelée)
-10 échalotes finement tranchées
- 4 cuillères à soupe (c.à.s) de graisse de porc liquide (pour une meilleure qualité du plat)
- 2 c.à.s de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
- 10 ciboulettes chinoises finement coupées
- 3 litres d’eau
- 1 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson) pure
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café (c.à.c) de piment en poudre (peu piquant, sinon de la poudre d’annatto/noix de cajou rouge)
- 1 c.à.c bombée de sel en poudre
- 1 c.à.c bombée de sucre cassonade
Accompagnement du porridge selon le goût :
- Poivre en poudre
- Piment en poudre
- Ciboulettes chinoises finement coupées
- Coriandre finement coupée
- Échalotes frites
Préparation
- Commencez par laver la viande, puis l’égouttez avant de la hacher finement à l’aide d’un hachoir.
- Décongelez la chair d’huîtres, lavez-la, puis égouttez la soigneusement.
- Dans une poêle ou un wok, faites torréfier le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.
- Pelez intégralement les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
- Dans une autre poêle, versez 4 c.à.s de graisse de porc liquide, chauffez à feu doux, puis ajoutez ¾ des échalotes tranchées. Faites-les frire dans ce bain de graisse jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
- Lavez et coupez finement les ciboulettes chinoises.
- Lavez également les feuilles de coriandre et coupez-les finement.
Cuisson
- Dans une grande marmite, versez 3 litres d’eau (si vous disposez de bouillon de poulet, c’est encore meilleur). Ajoutez le riz torréfié, les haricots mungo décortiqués et la viande hachée. Mélangez bien, puis faites cuire à feu doux (pas à feu vif). N’oubliez pas de remuer régulièrement toutes les 5 minutes pour éviter que le riz n’adhère au fond de la marmite. Ajoutez 2 c.à.s de poudre d’assaisonnement pour poulet, 1 c.à.c bombée de sel en poudre et 1 c.à.c bombée de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson jusqu’à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement, en continuant de remuer toutes les 5 minutes.
- Après 30 à 40 minutes de cuisson, le riz doit avoir pris la consistance d’un porridge, une bouillie assez liquide sans être trop compacte. Il est prêt à être servi à table.
- Juste avant de servir, dans une poêle à feu vif, faites bouillir 1/4 des échalotes tranchées avec 1 c.à.s de sauce aux huîtres et 1 c.à.c de piment en poudre (peu piquant, sinon de la poudre d’annatto/noix de cajou rouge). Mélangez bien pendant 2-3 minutes pour donner une belle couleur dorée au porridge. Ajoutez ensuite la chair d’huîtres et faites cuire à feu vif pendant 3-4 minutes. Avant de retirer du feu, ajoutez la moitié des ciboulettes chinoises finement coupées et mélangez bien.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
