>> Ailes de poulet croustillantes à la vietnamienne
>> Salade de méduse à la vietnamienne
 |
Pour 3 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients
- 500 g de calmars frais
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre
- Piment frais, piment en poudre
- Vin blanc
- Quelques brins d’oignon vert
- Assaisonnement : nuoc mam, sucre, poudre d’assaisonnement, poivre
Préparation
* Calmars
- Garder la tête intacte pour une belle présentation.
- Délicatement retirer la poche d’encre et la membrane à l’extrémité de la tête des calmars, ainsi que la colonne vertébrale le long du dos. Vous pouvez laisser la fine peau extérieure des calmars pour une meilleure couleur après cuisson. Assurez-vous simplement qu’ils soient frais, avec une chair épaisse.
- Après avoir préparé les calmars, nettoyez-les et éliminez l’odeur caractéristique en les frottant avec du sel, du vin blanc et du gingembre écrasé, puis rincez-les soigneusement.
* Autres ingrédients
- Peler et hacher l’ail. Rincer le gingembre, en écraser la moitié et le hacher finement, puis couper l’autre moitié en fines lanières.
- Couper les oignons verts à la base, les rincer et les couper en petits morceaux.
Cuisson
- Verser suffisamment d’huile dans une poêle, pour immerger les calamars. Chauffer l’huile, puis y faire frire les calmars. Quand ils sont cuits, ils flottent à la surface.
- Les retourner pour qu’ils soient uniformément dorés. Après la cuisson, les égoutter sur du papier absorbant puis retirer l’huile.
- Le temps de cuisson est d’environ 1 minute à feu moyen. Ne pas trop les cuire, sinon ils seront caoutchouteux.
- Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile de friture chaude sur les oignons verts coupés en petits morceaux pour faire de “la graisse d’oignons verts”. Lorsque les oignons verts deviennent verts foncés, retirer la graisse dans un bol.
* Sauce
- Dans la même poêle, ajouter 2 c.à.s d’huile (utiliser également “la graisse des oignons verts”), chauffer l’huile, puis faire revenir l’ail et le gingembre.
- Ajouter un peu de piment en poudre, puis mélanger ces ingrédients pour faire la sauce :
+ 35 ml de nuoc mam
+ 30 g de sucre
+ 40 ml d’eau
+ 1/2 cuillère à café de poivre moulu
+ 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement.
- Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il s’épaisse épaississement, puis ajouter les calmars et les enrober de sauce. Éteindre le feu. Ce plat de calmars frits est meilleur lorsqu’il est servi chaud.
- Les calmars frits avec de la sauce de poisson ont une délicieuse saveur sucrée salée. Les calmars ont une texture tendre grâce à une préparation soigneuse et une cuisson appropriée. Les enrober de sauce de poisson permet d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur et savoureuse à l’intérieur.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
