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Ingrédients
- 8 ailes de poulet (~700g)
- 120-150 g de chapelure croustillante non salée
- 2 œufs
- 1 oignon sec
- 1 morceau de gingembre
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 branche de citronnelle
- 1 piment
- Sel
- Assaisonnements : huile de sésame, cube de bouillon, sucre, sauce soja, poivre moulu, cinq épices
- Herbes aromatiques et concombres pour accompagner
- Sauce : mayonnaise, sauce piquante, sauce tomate, huile de sésame, jus de citron
Préparation
* Ailes de poulet
- Détachez les plumes, retirez les résidus de poils et lavez les ailes de poulet.
- Frottez-les avec du sel et du gingembre écrasé pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés et les odeurs désagréables. Rincez-les à l’eau claire et égouttez-les.
- Coupez-les en morceaux plus petits si nécessaire.
* Marinade des ailes de poulet
- Mélangez les assaisonnements, les épices, les jaunes d’œufs, l’oignon, le gingembre, l’ail, la citronnelle et le piment dans un bol. Mélangez bien.
- Ajoutez les ailes de poulet à la marinade et laissez reposer pendant au moins 20 minutes pour bien les imbiber.
* Panure des ailes de poulet
- Égouttez légèrement les ailes de poulet, puis enrobez-les de chapelure en les secouant dans un bol ou une boîte hermétique.
- Répétez l’opération pour bien enrober les ailes de chapelure.
- Laissez reposer les ailes panées pendant 5 à 10 minutes avant de les faire frire.
* Cuisson des ailes
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde.
- Plongez les ailes dans l’huile bouillante et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
* Sauce dip
- Préparez une sauce dip en mélangeant de la mayonnaise, de la sauce piquante, de la sauce tomate, de l’huile de sésame et du jus de citron. Servez cette sauce avec les ailes de poulet.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
