>> Porc sauté à la citronnelle et au piment
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Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Réalisation : 20 minutes
Ingrédients
- 1 tourteau (~ 350 g)
- 5-6 crevettes fraîches
- 1,5 paquet de vermicelles de riz (~200 g)
- 1/2 carotte
- 3 champignons parfumés frais
- 5 g de champignons noirs séchés
- 3-4 échalotes sèches
- 100 g de germes de haricots mungo
- 2 œufs de poule
- Ciboulette, coriandre, sésame
-5-6 tiges de citronnelle
Préparation
* Le tourteau
- Rincer et nettoyer le crabe.
- Le faire cuire à la vapeur avec quelques tiges de citronnelle et de la bière pendant 20 à 25 minutes.
* Les crevettes
- Rincer les crevettes et retirer la veine noire le long de leur dos. Les faire cuire à la vapeur de la même manière que le crabe. Une fois cuites, retirer les carapaces mais garder la queue pour une présentation attrayante.
* Les autres ingrédients
- Rincer les vermicelles de riz et les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Tremper les champignons noirs séchés et les champignons parfumés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés. Les rincer soigneusement, puis les couper en petits morceaux.
- Éplucher la carotte et la couper en julienne. Éplucher les échalotes et les hacher finement. Rincer la ciboulette, la coriandre et les graines de sésame.
Réalisation
* Faire sauter les ingrédients
- Verser deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes. Ajouter les carottes et les faire sauter pendant environ une minute.
- Ajouter ensuite les champignons noirs et parfumés, puis les crevettes et enfin la chair du crabe. Assaisonner avec une cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson) et une cuillère à café de bouillon en poudre.
- Mélanger le tout, éteindre le feu, et réserver.
* Faire sauter les vermicelles
- Égoutter les vermicelles de riz trempés et le couper en morceaux plus petits. Les mettre dans un bol, ajouter les deux œufs et mélanger le tout.
- Faire chauffer une poêle, ajouter les vermicelles et les faire sauter pendant environ une minute.
- Ajouter les germes de haricots mungo. Et possiblement un peu d’eau de cuisson pour éviter que les vermicelles ne deviennent trop secs.
- Mélanger pendant environ 20 secondes, puis ajouter la garniture préparée précédemment. Mélanger le tout et séparer les vermicelles avec une spatule.
- Assaisonner selon votre goût avec du nuoc mam, de la sauce hoisin et du bouillon en poudre.
- Continuer à faire sauter jusqu’à ce que les vermicelles soient bien cuits. Ajouter la ciboulette hachée, la coriandre hachée, ainsi que les graines de sésame. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients et les saveurs.
Servir chaud, garni de quelques tiges de citronnelle fraîche pour une touche de fraîcheur.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
