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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 6-8 heures
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 cuisse de porc désossée (~800gr)
- 5 tiges de citronnelles finement hachées
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de sauce aux huîtres
- 1 c.à.s de miel
- ½ c.à.s de sucre cassonade
- 5 gousses d’ail finement hachées
- ½ c.à.s de sel
- Papier d’aluminium de cuisine
* Sauce d’accompagnement : bien mélanger les épices ci-dessous dans un bol et servir avec la viande cuite.
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 2 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s de sauce de piment
- 1 c.à.c de sucre cassonade
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Un peu de poivre
- Facultatif : 1 piment rouge finement coupé en rondelles
Préparation
- Frotter la viande avec 2 cuillères à café de sel et laisser mariner 5 minutes, puis bien rincer avec de l’eau pour enlever la mauvaise odeur. Égoutter.
- Prendre l’attendrisseur de viande à aiguilles. Cela rendra la couenne bien croustillante après la cuisson.
- Hacher finement les tiges de citronnelles et gousses d’ail.
- Marinade : verser et bien mélanger 2 c.à.s de sauce aux huîtres + 1 c.à.s de miel + ½ c.à.s de sel + ½ c.à.s de sucre cassonade.
- Dans un récipient : mettre la viande, verser la marinade et prendre des gants de cuisine pour bien frotter l’intérieur aussi bien que l’extérieur de la viande. Puis mettre au frigidaire au moins 6-8 heures pour que la viande s’imprègne bien des épices.
Cuisson
- Emballer la viande dans du papier aluminium.
- Mettre le four à 180oC puis y déposer dans la viande et utiliser les deux résistances du four : la voûte et la base. Puis griller pendant 30 minutes.
- Monter la température à 250oC durant 15 minutes pour que la viande soit bien cuite et la couenne croustillante.
* Note : la cuisson sur le feu de bois rend la viande encore plus savoureuse.
- Sortir puis découper en fine lamelles.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
