>>Le tào pho, le remède contre la touffeur estivale
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À l’image du taho, un dessert de rue philippin fait à partir de graines de soja traitées (tofu) recouvertes de caramel et de perles de tapioca, la version vietnamienne réveille tous les sens grâce à la légère douceur du sirop et à l’arôme des cubes de gelée moelleuse, s’alliant au riche goût du tofu.
La meilleure façon pour étancher la soif et apaiser la touffeur estivale est d’y ajouter de la glace pilée.
La préparation du tào pho fait maison n’est pas difficile, nécessitant juste un peu de dextérité et de patience.
Ingrédients
- 300 g de tofu soyeux
* Sirop de sucre
- 800 ml d’eau
- 100 g de sucre de palme
- Quelques tranches de gingembre
- Une pincée de sel
* Gelée noire
- 50 g de poudre de gelée noire
- 50 g de sucre
- 1 litre d’eau
* Perles de tapioca
- 200 g de farine de tapioca
- 50 g de sucre
- 150 ml d’eau chaude
Préparation
* Sirop de sucre
- Verser l’eau et le sucre de palme dans une casserole. Remuer pour que le sucre se dissolve. Faire bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes. Puis ajouter le sel et les tranches de gingembre. Laisser refroidir.
* Gelée noire
- Mélanger la poudre de gelée noire dans l’eau avec le sucre. Laisser reposer environ 10 minutes avant de faire cuire en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la gelée commence à bouillir, réduire le feu et continuer à cuire pendant 5 minutes avant de verser la gelée liquide dans un moule.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour que la gelée durcisse pendant 3 à 4 heures.
- La couper en petits cubes.
* Perles de tapioca
- Dans un grand récipient, mettre le tapioca et le sucre, verser l’eau chaude. Les mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et moelleuse. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de façonner les perles.
- Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les perles flottent à la surface d’eau.
- Les retirer et les tremper dans un bol d’eau froide afin qu’elles ne se collent pas les unes aux autres.
Assemblage
- Dans un bol ou un verre, déposer les tranches de tofu, puis les cubes de gelée noire et les perles de tapioca avant d’arroser le tout de sirop de sucre.
- N’oubliez pas d’ajouter de la glace pilée ou quelques glaçons pour apporter une touche fraîcheur à votre délicieux dessert.
Bon appétit !