>>Fièvre sur les banh trôi "new style"
>>Boulettes de riz gluant farcies au sucre brun
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À cette occasion, on prépare et consomme souvent des bánh trôi (boulettes de riz gluant farcies du sucre brun) et bánh chay (boulettes de riz gluant farcies de haricot mungo).
Elles ressemblent à une collation populaire en Chine : le Tangyuan (boulettes de riz gluant farcies).
Alors que les boulettes chinoises sont préparées à partir de haricots rouges, de sésame, d’arachides ou de garnitures sucrées, la bánh trôi n’utilise qu’un cube de sucre brun donnant une saveur douce à ce dessert.
La texture de la peau des boulettes est agréablement moelleuse, grâce à la farine de riz gluant.
Depuis quelques années, une nouvelle version colorée de cette sucrerie vietnamienne attire beaucoup de consommateurs. Il suffit de 50.000 dôngs pour avoir un sac contenant tous les ingrédients nécessaires : farine de riz gluant dont quatre sortes de poudres colorées en rouge, jaune, vert et violet ; sésame ; cubes de sucre.
La préparation des bánh trôi hauts en couleurs devient ainsi plus facile, grâce à la recette suivante :
* Ingrédients
Pâte
- 500 g de farine de riz gluant
- 150 ml d’eau bouillante
- 250 ml d’eau à température ambiante
- 2 litres d’eau (pour bouillir les boulettes)
- 1 litre d’eau froide (pour tremper les boulettes après la cuisson)
Coloration
- 10 g de poudre de gâc (momordique)
- 10 g de poudre de lá dua (feuilles de pandanus)
- 10 g de poudre de dành dành (gardénia)
- 10 g de poudre de câm (peristrophe roxburghiana)
Farce
- 200 g de sucre en morceaux brunâtre
Décoration
- 50 g de sésame grillé
* Préparation
Pâte
- Mettre la farine de riz gluant dans un récipient. Verser l’eau chaude et remuer avec une spatule.
- Ajouter peu à peu l’eau à température ambiante. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- La diviser en cinq morceaux, chacun de 100 g.
- Mélanger les poudres de momordique, de feuilles de pandanus, de gardénia et de peristrophe roxburghiana dans chacun de quatre morceaux. Le dernier reste non coloré.
- Laisser reposer 15 minutes les morceaux de pâtes.
- Couper le sucre brun en petits cubes.
- À partir des pâtes, former des boulettes de taille d’un œuf de caille. Aplatir et placer au centre un cube de sucre brun. Bien envelopper et rouler pour avoir une boulette bien ronde et lisse.
Cuisson
- Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau. Puis y plonger les boulettes et remuer doucement à l’aide d’une cuillère, afin d’éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole.
- Faire cuire à feu moyen. Lorsque toutes les boulettes commencent à flotter sur la surface, continuer à faire cuire pendant 2 minutes avant d’éteindre le feu.
- Les retirer et mettre dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Les sortir et déposer sur une assiette. Laisser sécher pendant 15 minutes et
les saupoudrer de sésame grillé.
Bon appétit !