Chè khúc bach ou compote à la gelée

Apparu il y a près d’une dizaine d’années, le chè khúc bach est rapidement devenu populaire dans tout le pays, grâce notamment à sa saveur délicieuse, crémeuse et son arôme parfumée.

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Cette compote liquide à la gelée constitue un dessert doux, facile à préparer et idéal pour étancher la soif en été.

"Khúc bach" désigne des cubes de gelée au lait et à la crème liquide gélatinés, réfrigérés puis trempés dans un sirop de sucre. On peut en prendre avec des tranches d’amandes grillées ou torréfiées.

À l’origine, ce dessert ne se composait que de cubes de gelée de couleur blanche. Mais ceux-ci peuvent plus tard changer de couleur en vert, en brun ou en rose grâce au matcha (thé vert en poudre), au cacao en poudre ou au sirop de fraises qui y ont été ajoutés.

Ingrédients

- 450 ml de lait

- 450 ml de crème fraîche

- 150 g de sucre

- 250 g de sucre de roche

- 30 g de poudre de gélatine

- 50 g d’amandes tranchées et grillées

- 1 cuillère à café (c.à.c) d’extrait d’amande

- 1 boîte de litchi ou longane au sirop en conserve

- 10 g de matcha

- 50 ml de sauce aux fraises

- 600 ml d’eau

Préparation
* Gelée blanche

- Dans un bol d’eau, faire ramollir 10 g de poudre de gélatine pendant environ 15 minutes.

- Dans une casserole, mélanger 150 ml de lait, 150 ml de crème fraîche et 50 g

de sucre. Remuer pour dissoudre le sucre puis faire cuire le mélange à feux doux. Une fois celui-ci ébouilli, éteindre le feu.

- Verser la gélatine ramollie dans la combinaison chaude. Bien remuer et verser dans un moule de 15 x 20 cm. Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures pour que la gelée durcisse.

* Gelée verte

- Tremper 10 g de gélatine dans l’eau pendant 15 minutes pour ramollir.

- Verser 150 ml de lait, 150 ml de crème fraîche, 50 g de sucre, 10 g de matcha et la gélatine dans une casserole. Les remuer et faire cuire pendant environ 7 minutes. Puis verser dans un moule et réfrigérer pendant 6 heures.

* Gelée rose

- Ramollir 10 g de gélatine dans l’eau pendant 15 minutes.

- Mélanger 150 ml de lait, 150 ml de crème fraîche, 50 g de sucre, la gélatine et 50 ml de sauce aux fraises. Puis faire pareil que pour les gelées blanche et verte.

* Sirop

- Dans une casserole, mettre 250 g de sucre de roche, ajouter 600 ml d’eau et faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve bien dans l’eau. Retirer du feu et ajouter une c.à.c d’extrait d’amande. Laisser refroidir le sirop.

Assemblage

- Couper les gelées blanche, verte et rose en cubes de 2 x 2 cm.

- Les mettre dans les verres ou ramequins. Ajouter litchis ou longanes dénoyautés et tranches d’amandes grillées.

- Verser le sirop. Ajouter des glaçons.

Déguster froid comme dessert.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN

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