>>Banh bao - brioches vietnamiennes farcies à la viande
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Le bánh bao - brioche à la vapeur farcie au porc et aux champignons - a une belle couleur blanche et une texture moelleuse.
Avec ses ingrédients simples comme farine, lait ou eau, levure boulangère et sel, et sa farce de porc ou de poulet, cette tourte à la viande est un plat savoureux et digestif.
Il existe plusieurs versions du bánh bao, soit salé soit sucré.
Sa farce se décline en fonction des goûts de chacun. À base de viande de porc ou de poulet, elle séduit les palais à tout moment de la journée.
Pour mesurer la réussite de la brioche, deux critères sont primordiaux : la blancheur et le moelleux de la pâte, dont la recette est jalousement gardée.
La clé du succès réside dans le choix de la farine (une farine spéciale réservée à la fabrication de bánh bao et de dim sum - les raviolis chinois) et d’un ingrédient secret, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte pour obtenir une texture idéale.
Ingrédients
* Farce
- 300 g de viande de porc hachée
- 1 oignon
- 30 g de môc nhi (champignons noirs)
- 50 g de champignons parfumés
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 50 g de miên dong (vermicelles de canna)
- Un peu de sel
- 15 - 20 œufs durs de caille
* Pâte
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 g de levure boulangère
- 350 ml de lait ou d’eau (facultatif)
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
* Farce
- Faire tremper séparément les champignons noirs, les champignons parfumés et les vermicelles de canna dans l’eau pour les réhydrater. Les hacher finement.
- Décortiquer et hacher l’oignon.
- Dans un bol, placer la viande de porc, les champignons noirs, les champignons parfumés et les miên dong. Ajouter le poivre moulu, le sel, le nuoc mam et bien combiner le tout. Laisser mariner pendant 30 minutes.
- Plonger les œufs de caille dans l’eau bouillante avant de les écaler.
* Pâte
- Dans un récipient, verser la farine, le sucre, la levure boulangère et le jus de citron. Puis ajouter petit à petit le lait en mélangeant.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule, placer dans un bol et recouvrir d’un torchon.
- Laisser reposer pendant environ une heure ou une heure et demie à température ambiante jusqu’à ce que le pâton double de volume.
- Sur un plan de travail, pétrir de nouveau le pâton pendant environ 5 à 10 minutes avant de le découper en 15 morceaux égaux. Les aplatir afin d’obtenir une épaisseur de 5 à 7 mm. Placer un peu de farce en leur centre, puis un œuf dur de caille. Refermer la farce en ramenant les bords de la pâte vers le centre. Laisser les brioches reposer une vingtaine de minutes.
* Cuisson
- Faire bouillir l’eau du cuiseur vapeur. Déposer les brioches et les faire cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.
Déguster chaud, bon appétit !
Réalisé par My Anh/CVN