24/04/2021 12:00
Avec les bánh trôi (boulettes de riz gluant farcies de sucre brun), les bánh chay (boulettes de riz gluant farcies de haricot mungo) sont parmi les desserts les plus populaires du Vietnam. On les trouve dans n’importe quel marché, en ville comme à la campagne.
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Utilisant les mêmes ingrédients que les bánh trôi, les bánh chay sont de plus grosses boulettes dont la farce est constituée d’haricot mungo et de noix de coco râpé.

Les boulettes de riz gluant sont ensuite trempées dans du sirop de gingembre chaud et cette douceur prend alors le nom de chè trôi nuoc, à déguster idéalement en dessert ou pour le goûter.

Ingrédients

* Pâte

- 300 g de farine de riz gluant
- 180 ml d’eau chaude
- 1 pincée de sel

* Farce

- 150 g de haricots mungo décortiqués
- ½ cuillère à café (c.à.c) de sel
- 20 ml de lait de coco
- 1/3  c.à.c d’huile végétale
- 50 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
* Sirop de gingembre
- 300 g de sucre brun
- 1 pincée de sel
- 50 g de gingembre
- 1 l d’eau

* Décoration

- 20 g de grains de sésames grillés

Préparation

* Farce


- Faire tremper le haricot mungo décortiqué dans l’eau froide pendant
5 à 8 heures.

- Nettoyer le haricot mungo, le rincer à l’eau. Égoutter le haricot mungo, le faire cuire à vapeur pendant environ 30 minutes. Après cuisson, verser le haricot mungo dans un bol puis l’écraser en purée.

- Mélanger le haricot mungo avec le sucre, le sel, la noix de coco râpée, l’huile végétale, le lait de coco.

Bien remuer tous les ingrédients et former des boulettes d’environ 1 cm de diamètre. Laisser de côté.

* Pâte

- Dans un récipient, mettre la farine de riz gluant, le sel, verser l’eau chaude sur la farine, mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

- Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong, aplatir et placer au centre une boulette de haricot mungo. Envelopper et rouler la pâte pour former une boulette bien ronde et lisse.

- Dans une casserole, faire bouillir l’eau à feu vif. Y déposer les boulettes de riz gluant. Baisser à feu moyen et continuer à cuire pendant environ 10 minutes.

- Les retirer et mettre dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

* Sirop

- Laver, peler puis couper le gingembre en fines lamelles.

- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec le sucre brun et le gingembre. Faire bouillir pendant 5 minutes à feu vif puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Éteindre le feu, ajouter le sel et bien remuer.

- Plonger les boulettes de riz gluant au haricot mungo dans le sirop de gingembre.

* Décoration

- Griller les grains de sésame.

- Placer deux ou trois boulettes de riz gluant dans un bol, puis verser le sirop de gingembre. Parsemer de grains de sésames grillés.

- Déguster chaud ou froid selon le goût.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN

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