>>Le nem, la petite douceur de la cuisine vietnamienne
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Le nem cua bê ou rouleau de printemps au crabe de mer est une spécialité originale qui harmonise parfaitement le nem - symbole culinaire du Vietnam - et le crabe - fruit de mer de Hai Phong.
Comme la version traditionnelle, ce nem a besoin des ingrédients suivants : de la viande de porc hachée, des œufs, du miên dong (vermicelles de canna), des champignons noirs, des champignons parfumés, des germes de haricot mungo, du poivre…
Mais le plus important, et ce qui donne si bon goût à cette spécialité culinaire de Hai Phong, c’est le crabe de mer qui est cuit à la vapeur avant d’être mélangé avec les ingrédients susmentionnés.
Généralement, le nem au crabe a une forme carrée. Pourtant, on peut le façonner comme un rouleau de printemps traditionnel, selon les goûts.
Ingrédients
* Nem
- 1 crabe d’environ 500-600 gr
- 200 g de crevettes
- 400 g de porc haché
- 1 œuf de canard
- 70 g de vermicelles de canna
- 70 g de champignons parfumés
- 1 oignon
- Poivre, saumure de poisson (nuoc mam)
- 30 feuilles de galettes de riz, rondes ou carrées (facultatif)
- Huile végétale pour la friture
* Sauce
- 5 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam
- 3 c.à.s de vinaigre
- 2 c.à.s de sucre
- 10 c.à.s d’eau
- Piment et ail finement hachés
Préparation
* Nem
- Faire cuire le crabe et les crevettes à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de retirer la chair. Puis faire mariner la chair de crabe avec une c.à.s de nuoc mam et une pincée de poivre moulu. Laisser de côté.
- Décortiquer et hacher les crevettes.
- Réhydrater les champignons parfumés. Les couper en juliennes.
- Nettoyer et couper les vermicelles de canna et les germes de haricot mungo.
- Dans un grand récipient, mettre la viande de porc, les champignons parfumés, les vermicelles de canna, l’oignon, les germes de haricot, les crevettes. Mélanger le tout avant d’y ajouter l’œuf. Mélanger le tout de manière homogène.
- Préparer un bol d’eau, faire tremper rapidement une galette de riz pendant environ deux secondes, étaler la galette de riz sur un plan de travail, y placer la farce, puis quelques morceaux de la chair de crabe. Et former un carré ou un rouleau.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale, faire frire les nem jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égoutter l’huile.
* Sauce
- Verser l’eau, le vinaigre, la sauce de saumure dans un bol, ajouter le sucre. Bien remuer jusqu’à ce que le sucre dissolve. Mélanger la sauce avec le piment et l’ail hachés.
Servir chaud avec de la salade et des herbes aromatiques vietnamiennes.
Bon appétit !