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De toutes les déclinaisons classiques ou modernes, le bánh mì au pâté et aux légumes reste le classique incontournable de la "street food" au Vietnam.
Si ce petit sandwich est la star des échoppes, il peut aussi être dégusté à la maison.
Pour cela, il vous suffit d’acheter une baguette et de la farcir de pâté et de condiments. Les gastronomes peuvent aussi confectionner leurs petits pains à la maison, selon la recette que nous proposons ci-dessous.
Ingrédients
* Pains
- 500 g de farine
- 5-6 g de levure boulangère
- 300 ml d’eau
- 10 g de sel
- 30 g de sucre
* Pâté
- 200 g de foie (foie de porc ou de poulet, facultatif)
- 120 g de porc haché
- 50 g de lard
- 3 tranches de pain
- ½ cuillère à café (c.à.c) de poivre noir
- 250 ml de lait frais
- 30 ml de crème liquide
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 oignon haché
- Du sel
- ½ c.à.c de poudre de ngu vi huong (cinq épices)
Accompagnement
- 1 radis blanc
- 1 carotte
- Du sel, sucre, vinaigre
- Piment
- 2 concombres
Préparation
* Pain
- Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère dans le bol du batteur. Mélanger le tout pendant deux minutes. Verser l’eau et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes pour que la pâte obtienne une consistance souple. Former une boule.
- Dans un grand récipient beurré, placer la boule de pâte, recouvrir le récipient par un torchon. La laisser lever pendant environ une heure.
- La découper en cinq parties égales. Donner à chacune une forme de petite baguette.
- Laisser reposer les baguettes sur la plaque de cuisson antiadhésive pendant environ 40 minutes.
- Préchauffer le four à 230oC, enfourner les baguettes en les vaporisant d’eau avant de refermer la porte. Ce processus permet de fournir aux baguettes l’humidité nécessaire pour une bonne consistance après cuisson.
- Faire cuire les pains pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir.
* Pâté
- Nettoyer les foies de poulet. Les couper en deux, puis retirer les morceaux de gras. Les faire tremper dans 100 ml de lait pendant 15 minutes. Puis les égoutter
et y ajouter du sel et du poivre moulu.
- Couper le lard en morceaux.
- Laisser tremper les tranches de pain dans 150 ml de lait frais pendant 10 minutes pour qu’elles ramollissent.
- Mélanger la viande, le lard, les foies, le ngu vi huong, l’oignon, l’ail, le pain imbibé de lait et la crème liquide. Mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance de purée.
- Verser la mixture dans un moule et le recouvrir de papier d’aluminium ou de film alimentaire.
- Cuire à la vapeur pendant deux heures à feu doux.
Accompagnement
- Nettoyer le radis blanc et la carotte. Les râper en juliennes. Y ajouter sel, sucre, vinaigre et poivre. Mélanger le tout et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Trancher le concombre en fines tranches.
Assemblage
- Couper la baguette en son milieu, dans le sens de la longueur. Y mettre le pâté, les accompagnements, quelques tranches de concombre. Ajouter de la sauce piquante pour plus de saveurs.
Servir chaud ou froid selon le goût.