>>Brochettes de porc grillées à la canne à sucre
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À l’évocation de son nom, on pense immédiatement aux plats qui font la fierté culturelle de Huê : bún bò Huê (vermicelles au bœuf des Huéens), com hên (riz au corbicula sauté) et de fameuses tartes de riz cuites à la vapeur.
À cela s’ajoute le nem lui ou brochette de porc grillé.
Il s’agit d’un plat incontournable qui est l’harmonie parfaite entre la viande, la citronnelle, les herbes aromatiques...
Il est trempé dans une sauce spéciale à base de sauce de soja et de foie de porc. Ce mets existe dans différentes régions du pays, mais c’est à Huê qu’il semble le plus savoureux.
Ingrédients
* Brochettes de porc grillées
- 300 g de viande hachée
- 300 g de giò sông (pâté de porc)
- 100 g de peau de porc
- 100 g de lard (ou graisse de porc)
- 25 tiges de citronnelle
- 10 gousses d’ail hachées
- Sel, poivre moulu, sucre, nuoc mam (saumure de poisson)
* Sauce
- 300 ml de sauce de soja
- 150 g de foie de porc
- 100 g de viande hachée
- 70 g de cacahuètes
- 50 g de sésame
- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de fécule de maïs
- 3 c.à.s d’eau
- Un oignon finement tranché
* Accompagnement
- Bún (vermicelle de riz)
- Un ananas
- Une mangue verte
-Salade, shiso, menthe, coriandre, concombre, basilic thaï…
Préparation
* Brochettes de porc grillées
- Faire bouillir la peau de porc pendant 20 minutes, puis la tremper dans l’eau froide avant de la couper en petits morceaux.
- Couper finement 5 tiges de citronnelle.
- Hacher le lard en très fins morceaux.
- Mélanger la viande hachée, le giò sông, la peau de porc et le lard. Ajouter les tiges de citronnelle hachées, le sel, le sucre, le poivre moulu, l’ail, l’oignon, le nuoc mam. Bien mélanger le tout et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Rouler cette pâte de porc en forme de saucisse puis l’enfiler sur les 20 tiges de citronnelle restantes (ou des brochettes de bambou) pour obtenir les nem lui.
- Les faire griller au charbon de bois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
* Sauce
- Délayer de la fécule de maïs dans de l’eau.
- Hacher finement le foie.
- Torréfier séparément les cacahuètes et le sésame. Mettre de côté pour plus tard.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et faire dorer l’oignon haché avant de sauter le foie et la viande de porc. Ajouter la sauce de soja et le sucre. Faire cuire à feu vif pendant 15 minutes avant de verser l’eau de fécule de maïs. Continuer à cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour que la sauce devienne lisse et onctueuse. La parsemer de cacahuètes et de sésame, ajouter le poivre moulu.
- Trancher l’ananas et la mangue verte.
Servir chaud avec des galettes de riz, du bún, de l’ananas, de la mangue verte, de la salade et des herbes aromatiques.
Bon appétit !