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Ingrédients pour six personnes
- 1,5 litre de bouillon
- 300 g de viande de porc hachée
- 4 champignons noirs
- 7 grandes feuilles de chou blanc
- 13 longues pousses de jeunes oignons
- 3 branches de coriandre, hachées
- 2 cuillères à café d’oignons rouges hachés
- 2 cuillères à café d’assaisonnement (fond de porc – hat nêm en vietnamien)
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de sel
Préparation et conseils
- Lavez les champignons noirs, trempez-les dans de l’eau tiède durant 15 minutes, rincez, coupez et jetez les pieds. Coupez le reste en petits dés.
- Mélangez la viande hachée avec les champignons noirs, l’oignon rouge, une cuillère à café d’assaisonnement, du sel et du poivre.
- Taillez et jetez le dos dur des feuilles de chou blanc. Lavez-les. Blanchissez-les, laissez égoutter. Mettez une boulette de viande au milieu d’une feuille de chou, faites un petit paquet, ficelez avec une branche d’oignon déjà blanchie.
- Portez le bouillon à ébullition, plongez-y les paquets de chou farcis et faites cuire durant 15 minutes. Assaisonnez la soupe avec le hat nêm et du sel.
- Servir la soupe dans un grand bol, parsemée de coriandre coupée. Poivrez.