>>Soupe de pâte de soja aux champignons
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Ingrédients pour quatre personnes
- 500 g de courgettes amères
- 200 g de viande de porc hachée
- 5 champignons noirs
- 10 g de vermicelles transparents
- ½ oignon rouge haché
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à café d’assaisonnement déshydraté
(fond de porc – hat nêm en vietnamien)
- ½ cuillère à café de sel
- 4 branches de jeunes oignons
- 2 branches de coriandre, hachées
Préparation et conseils
- Lavez correctement les champignons noirs, trempez-les dans l’eau tiède durant 25 minutes, rincez. Coupez et jetez les pieds. Coupez le reste en petits dés.
- Trempez les vermicelles dans l’eau durant 15 minutes. Laissez égoutter, puis coupez-les en tranches de 3 cm.
- Mélangez la viande hachée avec les champignons noirs, vermicelles transparents, l’oignon rouge, une cuillère à café d’assaisonnement déshydraté, un peu de sel et une demi-cuillère de poivre.
- Lavez les courgettes amères. Avec un couteau pointu, coupez les courgettes dans leur longueur et évidez-les. Blanchissez-les. Laissez égoutter et remplissez-les soigneusement avec la farce de viande. Nouez-les avec les pousses de jeunes oignons blanchies.
- Faites bouillir 1,5 litre d’eau, plongez-y les courgettes farcies, faites cuire à feu moyen durant 35 minutes. Assaisonnez la soupe avec un peu de sel et d’assaisonnement déshydraté. Ajoutez-y les branches d’oignon coupées. Retirez du feu.
- Au moment de servir, coupez les courgettes en tranches de 3 cm. Parsemez la soupe de coriandre. Poivrez.