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Ingrédients pour quatre personnes
- 4 cuisses de poulet
- 350 grammes de riz gluant (trouvable dans les supérettes asiatiques)
- 2 c. à soupe de crevettes séchées
- 4 saucisses asiatiques (lap xuong)
- Un peu d’échalote ou d’oignons frits (facultatif)
- 2 c. à soupe de Ketchup (pour la marinade du poulet)
- 1 c. à soupe et demi de moutarde (pour la marinade du poulet)
- 1 c. à soupe de miel (pour la marinade du poulet)
- 4 c. à soupe de sauce soja salée (pour la marinade du poulet)
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (pour la marinade du poulet)
- Une pincée de Paprika (pour la marinade du poulet)
- 1 gousse d’ail pelée (pour la marinade du poulet)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (pour la marinade du poulet)
- Un peu d’herbe de Provence (pour la marinade du poulet)
- Un peu d’épices 5 parfums (pour la marinade du poulet)
Préparation et conseils
- Mariner la veille ou au minimum 4 heures avant les cuisses de poulet. Dans un saladier faire la marinade : mettre le keptchup, le miel, la moutarde, la sauce soja, le paprika, l’huile, l’ail ainsi que les herbes de Provence et les 5 parfums généreusement. Piquez la peau des cuisses de poulet à la fourchette puis plongez les dans la marinade en mélangeant bien. Recouvrir le saladier d’une feuille d’alu et mettez-le au frigo.
- Une fois le poulet mariné, préchauffez le four à 200 degrés puis mettez le four pour 30 min.
- Préparer le riz gluant. Il y a plusieurs techniques de cuisson. Pour moi la plus simple est au rice cooker que voici.
- Cuisson au rice cooker : versez 4 verres de riz et remplir d’eau jusqu’au niveau 4 puis démarrez le rice cooker. La cuisson se fait automatiquement.
- Cuisson à la vapeur dans un panier cuit : 5 heures auparavant au minimum (12 heures de préférence), trempez le riz gluant dans un grand volume d’eau froide et laissez à température ambiante. Au moment de la préparation, égoutter le riz et déposer le dans un panier cuit-vapeur ou alors dans un panier en bambou que vous mettrez au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Remuer une fois et laissez cuire en fermant bien le couvercle pendant 30 min environ à feu moyen. Laissez le riz hors du feu pendant 5min et voilà, c’est cuit !
- Enlevez le riz gluant puis faites tremper dans de l’eau tiède ou chaude les crevettes séchées pour les ramollir. (30 min dans l’idéal). Ensuite il faut s’occuper des saucisses asiatiques : couper les en rondelles puis faites revenir à la poêle pendant quelques minutes. Ajouter les crevettes séchées en fin de cuisson dans la poêle puis faites les revenir avec les saucisses encore quelques minutes.
- Reprenez vos cuisses de poulet.
- Il ne vous reste ensuite qu’à dresser votre plat : mettez le riz gluant au milieu puis ajoutez les rondelles de saucisses chinoises (lap xuong) et les crevettes séchées. Terminez par mettre les morceaux de poulet et les échalotes frites. Verser un peu de sauce Maggi puis dégustez le plat chaud !