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Ingrédients pour trois personnes
Pour 6 rouleaux
- 18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10 mn, elles doivent rester croquantes
- Une courgette douce blanche (originaire d’Italie, elle est si tendrement croquante qu’on peut la manger crue), quelques feuilles de laitue
- 18 crevettes roses cuites
- Feuilles de menthe et de coriandre fraîches
- Une carotte
- Feuilles de riz
Pour la sauce
- Sauce sojafoncée
- Huile de sésame grillé
- Jus de yuzu (ou du jus de citron jaune non traité)
- Sucre en poudre
- Vinaigre de riz
- Mirin (une sorte de saké très doux utilisée comme condiment)
- Graines de sésame grillé
Préparation et conseils
- On commence par remplir d’eau bien froide un récipient plus grand que les
feuilles de riz.
- On prépare un torchon propre et sec. Lavez, séchez et épluchez la carotte et la courgette, les émincer avec un économe large.
- Réserver dans un bol pour chaque. Puis on prépare la sauce pour qu’elle ait le temps de développer ses arômes.
- Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe de sauce soja foncée avec une cuillère à café d’huile de sésame grillé.
- Une cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron).
- Une cuillère à café de sucre en poudre.
- Une cuillère à café de vinaigre de riz.
- Une cuillère à café de mirin.
- Quelques gains de sésame grillés.
- Prendre une fine tranche de carotte et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce.
- Goutter pour rectifier l’assaisonnement, qui ne doit pas être trop acide. Le cas échéant, rajouter un peu de sucre et d’eau.
- Laver la menthe et la coriandre et préparer deux feuilles par rouleau de printemps.
- Enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles.
- Préparer vos crevettes dans un bol et on commence !
- Mettre à tremper les feuilles deux par deux.
- Préparer le torchon propre, bien à plat pour recevoir la feuille de riz à travailler.
Quand votre première feuille est souple, l’étaler sur le torchon, y mettre trois crevettes en ligne puis mettre par dessus un peu de feuille de salade.
- Deux feuilles de menthe.
- Deux feuilles de coriandre.
- Deux tranches de carotte.
- Deux tranches de courgette.
- Et rouler assez serré.
- Réserver dans un plat vos rouleaux de printemps. Ils ne doivent pas se toucher, ça colle !
- Servir deux rouleaux de printemps par personne en les posant l’un sur l’autre et en les saupoudrant de quelques graines de sésame grillées.
- Servir avec une coupelle individuelle de sauce.
- Se conserve très bien au frais jusqu’au soir et même le lendemain.