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Ingrédients pour dix personnes
Pâte
- 300 g de farine
- 750 g de pâte de graine de lotus déjà préparée
- 10 jaunes d’œufs salés
- 7 petites cuillères d’huile d’arachide
- 1 petite cuillère de thé Pu’er (ou poudre de thé vert)
- 1/2 petite cuillère de levure de boulanger
- 100 g de sucre
Décoration
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café d’eau
Préparation et conseils
On ne mange les gâteaux de lune que pour la fête de la mi-automne ou la fête de la pleine lune, au 15e jour du 8e mois lunaire, ou au mois de septembre selon le calendrier solaire. Au Vietnam, peu de personnes les font eux-mêmes, car la préparation est assez longue. Souvent, on les achète pour offrir. Quelques semaines avant la fête, des échoppes poussent ainsi un peu partout au bord des rues, attirant de plus en plus le chaland à l’approche de la date fatidique. Une fois la fête passée, il n’est plus possible de se procurer ce gâteau, ni d’acheter des moules en forme de lune.
Vous pouvez acheter chez les marchands asiatiques des œufs salés tous faits. Les casser et enveloppez les jaunes dans un papier d’aluminium huilé. Faites les cuire au four pendant 20 min, thermostat 3, à 90°C. Vous pouvez aussi tremper les jaunes d’œufs dans un mélange d’eau et d’alcool de riz (pour éliminer l’odeur) puis les faire cuire à la vapeur. Possibilité de faire soi-même ses œufs salés.
- Coupez la pâte de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d’œufs salé. Roulez-les pour en faire une boule.
- Tamisez la farine et mélangez avec le sucre, le thé, la levure et l’huile. - Laissez reposer la pâte sous une serviette mouillée pendant 4 heures.
- Coupez en 10. Enveloppez chaque boule de pâte de graines de lotus avec la pâte de farine et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.
- Aplatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.
- Faites cuire au four à 200ºC, thermostat 6, pendant 15 min. Puis, enlevez les gâteaux et arrosez-les d’eau.
- Faites cuire encore à
180ºC, thermostat 6, pendant
5 min.
- Sortez et dorez les gâteaux avec l’œuf battu, le sucre et l’eau.
- Faites cuire encore 10 min jusqu’à ce que les gâteaux prennent une couleur dorée. Dégustez.