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Cette soupe est la combinaison de deux ingrédients principaux : la viande de porc et les crevettes. Celles-ci sont enveloppées dans une feuille de ravioli avant d’être cuites à l'eau et trempées dans un bouillon de poulet avec du chou de Chine (pak choï).
Ingrédients
Ravioli
- 300 g de porc haché
- 200 g de crevettes décortiquées et hachées
- 1/2 oignon tranché finement
- Quelques tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de sauce de soja
- 1 cuillère à café (c.à.c) d’huile de sésame
- 30-40 feuilles à ravioli
- Poivre, sel, huile végétale
- 1.5 c.à.s de fécule de maïs
- 1 c.à.s d’eau
Soupe
- 1 l de bouillon de poulet
- 5 tranches de gingembre pelées
- 3 c.à.s de sauce de soja
- 1/2 c.à.s d’huile de sésame
- 1 poireau tranché
- 200 g de pak choï
Sauce
- 3 c.à.s de sauce de soja
- 1 c.à.s de sauce Hoisin (une sauce chinoise)
- 1 c.à.c de graines de sésames grillés ou torréfiés
- ½ c.à.c de sucre
- 1 c.à.c d’échalote finement hachée
- ½ c.à.c de poivre moulu
- 1 c.à.c de sauce de piment
- 1 c.à.c de gingembre haché
- 1 c.à.c de coriandre chinoise (Eryngium foetidum) hachée
- 1/2 c.à.c de vinaigre (facultatif : balsamique)
Préparation
* Sauce
- Mélanger la sauce de soja et la sauce Hoisin, le vinaigre, la sauce de piment, ajouter le sucre. Remuer pour que le sucre se dissolve. Ajouter l’échalote, le gingembre haché, la coriandre chinoise, le poivre moulu et le sésame. Mélanger la sauce. Laisser de côté.
* Ravioli
- Dans un récipient, mélanger le porc, le gingembre, l’oignon, les crevettes, la sauce de soja, l’huile de sésame, le poivre, le sel, la fécule de maïs, l’eau. Mélanger la farce pour qu’elle devienne une pâte homogène. Laisser mariner pendant environ 20 minutes.
- Sur un plan de travail, étaler une feuille à ravioli puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner l’eau sur la feuille, placer ensuite environ une ou deux cuillères à café de farce au centre. Plier la feuille pour qu’elle recouvre la farce, puis rassembler les extrémités. Mettre les raviolis dans un plateau et les recouvrir par un torchon pour empêcher de se dessécher.
- Dans une autre casserole, faire bouillir l’eau à feu vif. Ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale, ajouter les raviolis et remuer doucement pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole. Une fois qu’ils flottent, continuer la cuisson pendant 5 minutes pour que les raviolis soient bien cuits.
- Égoutter les raviolis.
* Soupe
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet, le gingembre, le poireau haché. Remuer tout et porter à ébullition pendant 20 minutes.
- Filtrer pour que la soupe soit limpide, ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame.
- Nettoyer le pak choï et couper en deux dans le sens de la longueur.
- Faire cuire le pak choï pendant quelques minutes.
* Assemblage
- Dans un bol, mettre les raviolis, le pak choï, verser le bouillon.
Déguster avec la sauce.