>> Travers de porc mijotés à l’ananas
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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Réalisation : 15 minutes
Ingrédients
- Une papaye verte : 800 g
- Crevettes : 300 g
- Poitrine de porc : 300 g
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de vinaigre de riz blanc
- 2 à 3 c.à.s de sucre de palme râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 3 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 c.à.s de jus de citron vert pressé
- 2 échalotes
- Herbes, piment, carotte, cacahuètes
- Bœuf séché
Préparation
* Papaye
- Laver et peler la papaye verte, puis la couper en julienne.
- Mélanger la papaye râpée avec une cuillère à café (c.à.c) de sel dans un bol et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Rincer abondamment à l’eau froide, presser vigoureusement pour égoutter, puis placer dans un saladier.
* Sauce
- Mélanger le nuoc mam, le sucre de palme, le jus de citron vert, le vinaigre de riz blanc et l’ail haché.
- Verser la sauce sur la papaye égouttée, bien mélanger et réserver au frais.
* Crevettes et viande
- Cuire les crevettes entières dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes.
- Cuire la viande dans une autre marmite pendant 8 à 10 minutes.
- Rincer les crevettes et la viande à l’eau froide, puis égoutter.
- Peler entièrement les crevettes, les inciser en deux dans le sens de la longueur et retirer le tube digestif noir. Réserver.
- Une fois refroidie, trancher la poitrine de porc en fines lamelles d’environ 3 à 4 cm.
* Échalotes frites
- Peler et ciseler finement deux échalotes.
- Les faire frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant.
* Herbes aromatiques
- Laver, nettoyer et sécher les herbes aromatiques.
- Effeuiller le rau ram (coriandre vietnamienne) et le shiso, puis ciseler finement en conservant quelques feuilles entières pour la décoration.
* Autres ingrédients
- Laver le piment rouge, l’épépiner et le couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Laver, peler et râper les carottes en longs filaments. Faire dégorger avec 1/3 de c.à.c de sel fin pendant 10 minutes.
- Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.
* Assemblage
Dans le saladier contenant la papaye, ajouter les carottes, les trois-quarts des herbes aromatiques, les lamelles de piment, 1 c.à.s de cacahuètes et 1 c.à.s d’échalotes frites. Bien mélanger.
Réalisation
- Disposer la salade de papaye dans une grande assiette.
- Ajouter les crevettes, les filaments
de viande de porc et le bœuf séché.
- Parsemer du reste des échalotes frites, des lamelles de piment, des cacahuètes, du rau ram et du shiso.
- Décorer avec quelques feuilles entières du rau ram.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
