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Pour 3 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 600 g de crabe d’eau douce haché finement ou mixés pour obtenir une pâte de crabe
- 1 kg de nouilles de riz fraîches
- 3 tomates
- 2 morceaux de tofu
- 2 oignons
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées (mam tôm)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de saindoux (ou d’huile végétale)
- Épices : sel, sucre, bouillon en poudre, poivre
- Herbes fraîches : cresson, germes de soja, laitue, feuilles de périlla, menthe vietnamienne
Préparation
* Pâte de crabe
- Filtrez la pâte de crabe d’eau douce moulue afin d’en extraire l’essence, en éliminant les résidus solides. Laissez reposer environ 30 minutes pour permettre à la chair de se déposer au fond.
- Récupérez l’eau claire, ajoutez une pincée de sel, remuez délicatement, puis portez à ébullition à feu doux afin que la chair de crabe se solidifie.
* Bouillon
- Faites revenir des échalotes hachées dans du saindoux ou de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Versez le bouillon de crabe filtré dans la casserole. Assaisonnez avec de la pâte de crevettes fermentées, du sel, du sucre et des granulés de bouillon selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Incorporez un œuf battu au mélange en remuant doucement pour épaissir légèrement le bouillon.
Cuisson
* Tofu frit
- Coupez le tofu en petits cubes et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
* Nouilles et légumes frais
- Ébouillantez rapidement les nouilles de riz, égouttez-les et réservez.
- Lavez soigneusement les légumes frais (liseron d’eau, laitue, pousses de soja, périlla, menthe vietnamienne) et laissez-les s’égoutter.
* Assemblage du plat
- Disposez les nouilles dans un bol, ajoutez les morceaux de tofu frit, la chair de crabe solidifiée et arrosez généreusement avec le bouillon chaud.
- Saupoudrez d’échalotes frites et d’herbes aromatiques (périlla, menthe vietnamienne) pour parfumer.
- Servez accompagné de légumes frais et d’une petite quantité de pâte de crevettes fermentées ou de sauce de poisson relevée de piment, selon les préférences.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
