>> Rouleaux de printemps vietnamiens
>> Pousses de bambous sautées au bœuf et à l’ail
 |
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 600 g de calamar
- 1 ananas frais
- 2 oignons, 1 tomate
- 4 c.à.s d’huile
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam
- 1 c.à.s de sauce aux huîtres
- 1 c.à.s de sauce tomate
- 1 c.à.s de tapioca
- Quelques tiges de ciboules
- Poivre moulu
- 1 piment rouge
- 2 échalotes
- 1 gingembre
Préparation
- Laver les calamars puis couper en anneaux (1,5-2 cm épaisseur).
- Hacher finement les échalotes et l’ail.
- Couper l’ananas en morceaux.
- Couper les oignons, la tomate, et le gingembre en julienne.
- Laver et couper les céleris et ciboule en lamelles de 3-4 cm.
Cuisson
- Dans un wok, sur feu vif, verser 3 c.à.s d’huile. Dès que l’huile est chaude, ajouter l’échalote et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Faire revenir le tout pendant 15 à 20 secondes, puis ajouter les morceaux de calamar. Mélanger soigneusement pendant 5 minutes en incorporant 1 c.à.s de nuoc mam et 1 c.à.s de sauce d’huître. Retirer ensuite le calamar à l’aide d’une écumoire et le déposer dans une grande assiette, en laissant la sauce dans le wok.
- Toujours dans le même wok, à feu vif, faire revenir les morceaux d’ananas dans la sauce restante. Mélanger bien pendant 5 minutes, puis ajouter les oignons et la tomate. Incorporer 1 c.à.s de sauce d’huître et 1 c.à.s de sauce tomate, puis mélanger soigneusement. Remettre le calamar dans le wok, ajouter 100 ml d’eau mélangée à 1 c.à.s de tapioca (farine ou fécule), et mélanger jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite les ciboules ciselées, le poivre moulu, rectifier l’assaisonnement et, si souhaité, intégrer le piment rouge haché.
- Le calamar sauté à l’ananas n’attend plus qu’à être savouré, son alliance parfaite avec un riz blanc chaud promet un festin des sens.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
