>> Porc sauté à la citronnelle et au piment
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Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h30
Ingrédients
- 300 gr de pousses de bambou séchées
- 1 kg de cuisse (ou côtes levées) de porc
- 200 g de gros os de porc coupés en morceaux
- 3 échalotes finement tranchées
- 3 oignons verts finement coupés
- 1-2 céleris (facultatif)
- Assaisonnement : poudre de bouillon de poulet Knorr, nuoc mam (saumure de poisson), huile de cuisson.
Préparation
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- Faire tremper les pousses de bambou séchées dans de l’eau pendant 3 heures. Verser beaucoup d’eau car les pousses de bambou vont gonfler.
- Après 3 heures de trempage, laver bien chaque pousse de bambou avec de l’eau. Les faire ensuite tremper dans de l’eau froide une deuxième fois pendant environ 3 heures.
- Après ces 3 heures, l’eau de trempage est devenue jaune pâle. Verser les pousses de bambou et les laver plusieurs fois à l’eau.
- Les déchirer ou les découper.
- Les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau pour les couvrir et faire bouillir. Dès l’ébullition, baisser à feu doux, et les faire bouillir pendant environ 15 minutes en mettant le couvercle un peu ouvert pour laisser s’envoler les substances nocives contenues dans les pousses de bambou. Sortir et rincer à l’eau 2 à 3 fois.
- Remettre les pousses de bambou dans la casserole et faire bouillir une deuxième fois. Dès l’ébullition, baisser à feu doux, et les faire bouillir pendant environ 15 minutes, mais ne pas couvrir cette fois ci. Après 15 minutes d’ébullition, verser les pousses de bambou et les laver 2 à 3 fois à l’eau froide. Les presser pour les égoutter complètement.
* Remarque : faire bouillir les pousses de bambou séchées 2 fois pendant 15 minutes permet d’éliminer toutes les substances nocives et de donner aux pousses de bambou une belle brillance. Ne pas faire bouillir trop longtemps car les pousses de bambou deviendraient pâteuses et n’auraient pas bon goût.
Cuisson
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- Couper la cuisse de porc et les os en gros morceaux puis les laver avec de l’eau salée. Ensuite, les mettre dans la casserole, verser de l’eau pour les couvrir puis faire bouillir 5 minutes. Sortir et rincer dans l’eau.
- Verser 2 cuillères à soupe (c.à.s) d’huile dans une casserole.
À l’ébullition, verser les pousses de bambou séchées et faire sauter avec 1 cuillère à café de sel, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement Knorr/ ou fond de volaille, 1 c.à.s de nuoc mam. Faire sauter jusqu’à ce que les pousses de bambou absorbent suffisamment d’assaisonnement, puis éteindre le feu.
- Dans une autre casserole, verser 1 c.à.s d’huile. À l’ébullition, verser les échalotes et remuer bien pendant 10 secondes pour que les échalotes soient bien parfumées. Ajouter ensuite les os et les cuisses de porc et faire sauter. Ajouter 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement Knorr/ ou fond de volaille, 1 c.à.s de nuoc mam et faire sauter. Ensuite, incorporer les pousses de bambou séchées. Bien mélanger, faire sauter pendant environ 5 minutes, puis ajouter de l’eau pour couvrir les pousses de bambou et les os.
Allumer à feu vif jusqu’à ébullition, baisser à feu doux. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Lorsque le bouillon est clair, les os et la cuisse de porc et les pousses de bambou sont tendres, assaisonner selon vos goûts. Avant d’éteindre le feu verser les oignons verts coupés. Présenter dans un grand bol et servir avec du riz blanc.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
