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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 tomates
- 1 citron vert
- 300 g poitrine de porc
(ou échine sans os)
- 300 g tofu nature
- 50 g de ciboulette
- 40 g d’échalote
- 20 g d’ail
- 50 g de feuilles de perilla
- Épice : sel, nuoc mam (saumure de poisson), bouillon Knorr, gingembre en poudre (facultatif)
Préparation
- Lavez et coupez l’aubergine en morceaux d’environ 3 cm. Il ne faut pas couper en petits morceaux, car l’aubergine risque de devenir trop molle lors de la cuisson.
- Trempez les morceaux d’aubergine dans de l’eau avec du jus de citron vert pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Coupez la tomate en morceaux d’environ 2 cm.
- Pour le tofu, coupez-le en morceaux de 2 cm puis faites-les frire.
- Lavez la ciboulette puis coupez-la en morceaux de 1 cm.
- Lavez les feuilles de périlla puis coupez-les en morceaux de 1 cm.
- Mélangez la ciboulette et la périlla dans un bol.
- Émincez l’ail et l’échalote.
- Lavez la viande puis coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuisson
- Dans une poêle, faites sauter la moitié de l’ail et de l’échalote émincés avec une cuillère à soupe (c.à.s) d’huile. Lorsque l’ail et l’échalote brunissent, ajoutez la viande.
- Une fois la viande cuite et dorée, transférez-la, ainsi que l’ail et l’échalote, dans une marmite.
- Faites sauter le reste de l’ail et de l’échalote avec 2 c.à.s d’huile. Une fois qu’ils ont bruni, ajoutez l’aubergine dans la poêle et faites sauter à feu vif. Remuez bien jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite. Transférez ensuite l’aubergine sautée dans la marmite avec la viande.
- Versez environ un litre d’eau dans la marmite.
- Ajoutez le tofu frit pour le faire mijoter avec l’aubergine et la viande.
- Ajoutez une cuillère à café (c.à.c) de sel, 2 c.à.s de nuoc mam (20 ml), et 2 c.à.c de bouillon Knorr.
- Portez à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter. Écumez la mousse et la graisse à la surface du bouillon.
- Lorsque l’aubergine est tendre, ajoutez les morceaux de tomate dans la marmite. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
* Pour servir, versez la soupe dans un grand bol et ajoutez la ciboulette et les feuilles de périlla émincées sur le dessus.
Bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
